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Le vin de noix est une boisson obtenue par macération de noix vertes dans un alcool neutre, puis adoucie avec un sirop de sucre. Cette version associe la noix à la cannelle, au clou de girofle et au zeste de citron. Les noix sont utilisées avant la formation de leur coque dure : elles apportent au macérat une couleur sombre, une amertume marquée et des notes de fruit sec. Après filtration, le sirop équilibre la puissance de l'alcool et le caractère tannique de la noix. Un repos en bouteille d'au moins 15 jours permet aux saveurs de s'harmoniser, tandis que plusieurs mois les rendent plus complexes. Servi frais, ce vin de noix se déguste généralement en digestif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des noix bien vertes, cueillies avant la formation de la coque dure. Lavez-les à l'eau froide, essuyez-les sur un torchon propre, puis coupez chaque noix en quatre avec un couteau affûté en protégeant vos mains. Égouttez les quartiers dans une passoire et séchez-les brièvement sur du papier absorbant.
Stérilisez un bocal en verre d'au moins 1 litre dans de l'eau bouillante quelques minutes, puis laissez-le sécher à l'air. Déposez les noix sans les tasser. Ajoutez la cannelle, le clou de girofle et le zeste de citron lavé, prélevé finement sans la partie blanche. Répartissez le tout en couches régulières.
Versez l'alcool neutre à 40° sur les ingrédients jusqu'à couvrir complètement les noix. Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le délicatement pour chasser les bulles d'air et répartir les arômes. Rangez-le dans un endroit frais, sombre et à température constante.
Retournez doucement le bocal tous les trois jours pendant la première quinzaine, puis une fois par semaine. Laissez macérer au total 40 jours. La couleur doit évoluer et le parfum devenir plus rond, avec des notes reconnaissables de noix et d'épices.
Après la macération, filtrez le liquide à travers une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine. Pressez légèrement les noix avec le dos d'une cuillère contre la passoire pour récupérer le liquide, sans forcer : le filtrat ne doit pas entraîner trop d'amertume.
Préparez un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Remuez jusqu'à dissolution complète, laissez bouillonner une à deux minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Goûtez le sirop refroidi avant de l'incorporer afin d'ajuster la douceur.
Mélangez progressivement le sirop refroidi au macérat filtré, en goûtant entre chaque ajout pour équilibrer le sucre, l'alcool et l'amertume de la noix. Si le mélange paraît trop fort, laissez-le reposer quelques jours, puis ajustez-le éventuellement avec de l'eau distillée ou de l'alcool.
Mettez le vin de noix en bouteille avec un entonnoir et des bouteilles bien propres, puis fermez hermétiquement. Laissez reposer au moins 15 jours avant la première dégustation. Conservez-le dans un endroit frais et sombre. Servez-le frais en digestif ; après quelques mois, ses arômes se complexifient.
Pour le prochain apéro
Relish de tomates vertes acidulé et piquant
Carrés Feuilletés Jambon-Fromage
Tartines chèvre-miel
Feuilletés aux escargots persillés
Tartine catalane à la tomate
Basilic intense à l'huile d'olive et ail
Sauce Nems Aigre-Douce et Éclats de Carotte
Beignets d'aubergines
Bouchées de chèvre et lard grillé
Coulommiers rôti au cœur de truffe fondante
Poivrons à la ricotta et aux olives
Pain de surimi
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin de noix avec un chèvre frais aux herbes ou un fromage à pâte pressée peu affiné : leur fraîcheur équilibre la douceur et l'alcool. Du pain aux graines ou une brioche peu sucrée accompagnent les épices sans les couvrir. Une salade de mâche à la pomme verte apporte une note fraîche avant le service. En dessert, une tarte aux poires et aux amandes prolonge naturellement les arômes de fruits secs et d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le vin de noix en bouteilles de verre fermées hermétiquement, debout, dans un placard sombre ou une cave fraîche. Le verre teinté renforce la protection contre la lumière, qui peut altérer la robe et les arômes. Après un semestre de repos, l'amertume initiale s'adoucit et laisse davantage apparaître des notes de fruits secs et de sous-bois. La congélation est inutile : le sucre et l'alcool permettent une conservation de plusieurs années dans de bonnes conditions.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
