Mayonnaise légère au yaourt maison : recette facile et rapide
Une mayonnaise légère au yaourt maison, c'est la petite touche qui change un repas sans l'alourdir. Facile et rapide, cette version mise sur la fraîcheur du yaourt et le pep de la moutarde de Dijon pour offrir une texture crémeuse et un goût net, plus digeste qu'une mayonnaise classique. Idéale pour accompagner des légumes rôtis, relever une salade composée ou napper un sandwich, elle s'insère naturellement dans les repas du quotidien comme dans les apéros improvisés. Les saveurs jouent la carte de l'équilibre : le yaourt apporte une onctuosité douce et légèrement acidulée, l'huile de tournesol donne de la rondeur, tandis que la moutarde et le jus de citron apportent la vivacité nécessaire sans masquer la finesse. Une pointe de sel et de poivre finit de structurer le tout pour un résultat harmonieux et convivial. Accessible à tous, cette mayonnaise légère au yaourt se prépare en un rien de temps et promet de séduire autant les amateurs de cuisine simple que ceux qui cherchent à alléger leurs recettes sans sacrifier le goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Placez le yaourt bien froid dans un bol moyen pour que la préparation reste ferme .
Si le yaourt est trop liquide égouttez-le légèrement dans une passoire fine pendant 10 minutes pour concentrer la texture.Placez le yaourt bien froid dans un bol moyen pour que la préparation reste ferme .
Si le yaourt est trop liquide égouttez-le légèrement dans une passoire fine pendant 10 minutes pour concentrer la texture. -
Étape 2Ajoutez la cuillère à café de moutarde de Dijon au yaourt et commencez à battre avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires réguliers, en raclant les bords du bol pour intégrer tous les éléments et obtenir une base lisse et homogène.Ajoutez la cuillère à café de moutarde de Dijon au yaourt et commencez à battre avec un fouet en effectuant des mouvements circulaires réguliers, en raclant les bords du bol pour intégrer tous les éléments et obtenir une base lisse et homogène.
-
Étape 3Commencez à verser l’huile de tournesol en un mince filet constant tout en fouettant énergiquement : maintenez le fouet en mouvement rapide pour créer une émulsion stable, en incorporant l’huile progressivement jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse.Commencez à verser l’huile de tournesol en un mince filet constant tout en fouettant énergiquement : maintenez le fouet en mouvement rapide pour créer une émulsion stable, en incorporant l’huile progressivement jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse.
-
Étape 4Lorsque la texture est onctueuse, ajoutez le jus de citron en filet pour équilibrer l’acidité et poursuivez quelques tours de fouet pour bien lier.
Assaisonnez ensuite avec la pincée de sel fin et le poivre noir moulu, en goûtant entre chaque ajout pour affiner le profil aromatique.Lorsque la texture est onctueuse, ajoutez le jus de citron en filet pour équilibrer l’acidité et poursuivez quelques tours de fouet pour bien lier.
Assaisonnez ensuite avec la pincée de sel fin et le poivre noir moulu, en goûtant entre chaque ajout pour affiner le profil aromatique. -
Étape 5Si la mayonnaise vous semble trop épaisse, ajustez la tenue en incorporant une cuillère à soupe d’eau froide ou un peu plus de yaourt et mélangez doucement .
Réservez au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir, et remuez légèrement avant d’utiliser.Si la mayonnaise vous semble trop épaisse, ajustez la tenue en incorporant une cuillère à soupe d’eau froide ou un peu plus de yaourt et mélangez doucement .
Réservez au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent avant de servir, et remuez légèrement avant d’utiliser.
Les conseils du chef
Pour une mayonnaise légère et stable privilégier un yaourt bien froid et à texture peu liquide afin de faciliter l'émulsion et limiter le risque de séparation. Utiliser une huile neutre à température ambiante et l'incorporer très régulièrement en filet fin pour que les gouttes se dispersent et forment rapidement une phase continue avec le yaourt.
Lorsque le mélange commence à prendre garder un rythme de fouettage constant et adapté à la quantité pour consolider l'émulsion sans la surmener. En cas de déphasage inverser la situation en récupérant un nouveau yaourt dans un bol propre et incorporer progressivement la préparation cassée comme on « répare » une mayonnaise traditionnelle.
Mesurer le jus de citron plutôt que de l'ajouter à l'œil pour éviter d'amener trop d'acidité qui fluidifie l'émulsion et goûter avant d'ajouter le sel pour corriger progressivement. Moudre le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes et éviter d'en mettre excessivement car il domine facilement la délicatesse du yaourt.
Réserver la sauce au frais dans un récipient hermétique et la consommer dans les 48 heures pour des raisons de fraîcheur. Enfin tempérer les ingrédients si vous travaillez dans une cuisine froide pour améliorer la prise.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la onctuosité légère et l'acidité modérée, associez une salade de jeunes pousses et radis assaisonnée d'un filet de citron et d'un trait d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et croquant qui équilibrent le gras doux du yaourt.
En accompagnement chaud, privilégiez des pommes de terre vapeur tièdes ou des légumes rôtis au romarin dont la texture fondante se marie parfaitement avec la crémeuse et légèrement acidulée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la moutarde sans dominer la sauce et rafraîchira le palais entre chaque bouchée.
Pour un contraste sucré-salé, proposez une compotée d'oignons doux caramélisés qui amplifie la profondeur aromatique sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Cette mayonnaise légère au yaourt se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre pendant 3 à 5 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour garantir sa fraîcheur, il est conseillé de ne pas la laisser à température ambiante, car le yaourt est un produit périssable.
Pensez à bien vérifier l'odeur et l'apparence avant chaque utilisation.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt à base de soja, offrant une alternative légère et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi l’émulsion se sépare-t-elle et devient-elle liquide malgré un fouettage énergique ?
Pourquoi la texture reste granuleuse et non onctueuse après le mélange des éléments ?
Pourquoi la mayonnaise développe-t-elle un goût amer ou désagréable après l’ajout d’agrumes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
