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Ce cake salé associe de la courgette râpée, du fromage de chèvre, des œufs, du lait et de l’huile d’olive. La courgette apporte une mie humide et végétale, tandis que le chèvre donne des touches fondantes et légèrement acidulées. La farine et la levure assurent la tenue, et les herbes de Provence parfument la pâte. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, pour un pique-nique ou avec une salade verte. La courgette doit être légèrement pressée après avoir été râpée : suffisamment égouttée pour ne pas détremper la pâte, elle conserve ainsi le moelleux du cake.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
Laver la courgette, couper les extrémités puis la râper à la grosse grille sans la peler. Presser légèrement la râpure entre les mains ou dans un torchon propre : elle doit perdre son eau sans devenir sèche.
Casser l'œuf dans un saladier, ajouter le lait et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Incorporer ensuite l'huile d'olive en filet en continuant de mélanger.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis amalgamer délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois. Arrêter dès que la pâte est lisse et qu'il ne reste plus de farine sèche.
Ajouter la courgette bien égouttée. Émietter le fromage de chèvre, puis assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Incorporer en soulevant la masse, jusqu'à une répartition homogène sans tasser la pâte.
Transférer la préparation dans le moule en raclant le saladier, puis lisser la surface à la spatule. Si souhaité, parsemer quelques éclats de fromage de chèvre sur le dessus.
Enfourner et laisser cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démouler délicatement sur une grille, puis servir tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un petit chablis : sa fraîcheur équilibre le chèvre. Une salade de roquette, tomates cerises et pignons grillés ajoute amertume et croquant ; une vinaigrette au citron renforce cet équilibre. Des pickles de concombre ou une compotée d'oignon doux apportent une note acidulée. En dessert, des fruits frais ou des poires rôties prolongent le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis enveloppez-le dans du film alimentaire pour éviter que la croûte ne se dessèche. Placez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur : elles se conservent trois ou quatre jours. Le lendemain, la mie gagne en tenue tout en restant moelleuse grâce à la courgette. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et congelez-les. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une surface légèrement croustillante et un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
