Aumônière de rouget aux poireaux fondants : recette gourmande et raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Laver et émincer finement le poireau et l’échalote.
2. Étape 2 Faire fondre 10 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter l’échalote émincée et la faire revenir 2 minutes sans coloration.
4. Étape 4 Incorporer le poireau, saler et poivrer, puis cuire doucement à couvert pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
5. Étape 5 Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre (5 g) à feu moyen.
6. Étape 6 Saisir les filets de rouget côté peau pendant 2 minutes, puis les retourner et cuire 1 minute côté chair. Saler et poivrer.
7. Étape 7 Réchauffer la crêpe fine dans une poêle ou au micro-ondes quelques secondes.
8. Étape 8 Étaler la fondue de poireaux au centre de la crêpe, déposer les filets de rouget dessus.
9. Étape 9 Ajouter une cuillère de crème fraîche, puis refermer la crêpe en formant une aumônière en nouant avec une fine bande de poireau ou un brin de ciboulette.
10. Étape 10 Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte ou d’un légume vapeur.

Conseil du chef

Choisir des filets de rouget frais et de taille moyenne pour une cuisson parfaite., Ne pas trop cuire les filets pour conserver leur moelleux., La crêpe doit être fine et souple pour faciliter le pliage de l’aumônière.

À accompagner avec

salade verte, légumes vapeur