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Cette terrine associe des dés de courgette, de carotte et de poivron rouge à un appareil de fromage frais, d'œuf et de crème fraîche. Les légumes sont d'abord poêlés pour rester tendres mais légèrement croquants, puis la préparation est cuite au four jusqu'à ce que le centre soit pris. L'ail et le basilic la parfument, tandis que le repos au réfrigérateur lui donne une tenue suffisante pour être découpée en tranches nettes. Elle se sert froide en entrée, en plat léger ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, avec une grille au centre. Huiler légèrement un moule à terrine ou à cake et, si vous le souhaitez, le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Laver soigneusement la courgette, la carotte et le poivron rouge. Éliminer les extrémités, épépiner le poivron, puis détailler tous les légumes en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les carottes et cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis incorporer les courgettes et enfin le poivron. Saisir encore 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais légèrement croquants. Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le fromage frais jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la crème fraîche en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse sans grumeaux.
Hacher finement l'ail, en retirant le germe si nécessaire, puis ciseler le basilic. Incorporer l'ail et le basilic au mélange au fromage. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et ajuster l'assaisonnement.
Verser les légumes tièdes dans le saladier et les enrober délicatement de l'appareil au fromage avec une spatule. Mélanger de bas en haut pour garder les dés intacts, puis racler le fond du bol afin de répartir toute la liaison.
Transférer la préparation dans le moule préparé. Tasser légèrement à la spatule pour chasser les poches d'air, puis lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsque le centre est pris, que la lame d'un couteau en ressort propre et que le dessus est légèrement doré. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. La placer ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démouler délicatement et servir frais, avec une salade verte, un filet d'huile d'olive ou une sauce légère.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette citronnée, dont l'acidité allège le fromage frais. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le basilic. Du pain grillé frotté à l'ail apporte du croquant ; une salade de fruits frais termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Un film alimentaire plaqué directement sur la surface limite le dessèchement et protège des odeurs. Les arômes d'ail et de basilic seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches individuellement dans des sacs hermétiques pendant deux mois maximum. Décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures ; le fromage frais peut alors libérer un peu d'eau et la texture devenir légèrement moins souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
