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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, avec une grille au centre. Huiler légèrement un moule à terrine ou à cake et, si vous le souhaitez, le tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Laver soigneusement la courgette, la carotte et le poivron rouge. Éliminer les extrémités, épépiner le poivron, puis détailler tous les légumes en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les carottes et cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis incorporer les courgettes et enfin le poivron. Saisir encore 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais légèrement croquants. Égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.
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4
Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le fromage frais jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter la crème fraîche en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse sans grumeaux.
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5
Hacher finement l'ail, en retirant le germe si nécessaire, puis ciseler le basilic. Incorporer l'ail et le basilic au mélange au fromage. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et ajuster l'assaisonnement.
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6
Verser les légumes tièdes dans le saladier et les enrober délicatement de l'appareil au fromage avec une spatule. Mélanger de bas en haut pour garder les dés intacts, puis racler le fond du bol afin de répartir toute la liaison.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé. Tasser légèrement à la spatule pour chasser les poches d'air, puis lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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8
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsque le centre est pris, que la lame d'un couteau en ressort propre et que le dessus est légèrement doré. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. La placer ensuite au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Démouler délicatement et servir frais, avec une salade verte, un filet d'huile d'olive ou une sauce légère.