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Cette terrine associe une préparation au saumon, aux œufs, à la crème fraîche et au fromage blanc, séparée en deux couches : l'une nature, l'autre mêlée aux épinards. Les épinards sont d'abord sautés puis pressés pour limiter leur humidité, avant d'être incorporés à une partie de la préparation. La cuisson au four donne une texture prise mais moelleuse, que le repos au réfrigérateur raffermit. Servie en tranches, elle constitue une entrée froide ou un plat léger, avec un contraste de couleurs entre le saumon et les épinards.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Rincer les épinards, égoutter le saumon sur du papier absorbant, puis sortir les œufs et la crème fraîche du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.
Laver les épinards, retirer les tiges épaisses et ciseler les grandes feuilles. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les épinards en plusieurs fois et sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et qu'il reste presque plus d'eau. Égoutter, presser doucement, puis laisser tiédir.
Couper le saumon en gros morceaux et vérifier l'absence d'arêtes. Mixer le saumon avec les œufs, la crème fraîche, le fromage blanc et l'ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Procéder par courtes impulsions jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans la surchauffer, et racler les parois du bol.
Verser la préparation au saumon dans un récipient propre, puis la diviser en deux portions égales, à l'aide d'une balance ou visuellement.
Incorporer délicatement les épinards refroidis à l'une des portions, avec une spatule et des mouvements enveloppants. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
Verser la préparation au saumon nature dans le moule et lisser. Recouvrir délicatement de la préparation aux épinards, sans mélanger les couches. Vérifier les bords et égaliser la surface.
Enfourner au milieu du four et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre mais encore légèrement moelleuse. Pour une cuisson plus douce, placer le moule au bain-marie avec de l'eau chaude et prolonger si nécessaire.
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir complètement dans son moule. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement une nuit, avant de démouler et de couper en tranches.
Plats de résistance de saison
Saumon feuilleté au fromage frais et épinards
Pommes de terre farcies crème de champignons
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Ris de veau à la truffe noire
Crème au Roquefort Auld Alliance
Anguille à la provençale et aillée
Courgettes farcies aux épices douces
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Pain de poisson à l'ail
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade de mâche et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité allègent le poisson. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un risotto citronné apportent une garniture douce sans masquer les saveurs. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne ses notes iodées. Terminez avec une tarte fine aux pommes ou un sorbet citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la terrine, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Protégez sa surface avec un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne sèche et pour préserver ses couches bicolores. Elle peut être servie le lendemain, lorsque les arômes de l'ail et du saumon sont mieux équilibrés avec les épinards. Pour une conservation plus longue, tranchez les restes et placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Consommez-les dans le mois et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur. La texture du fromage blanc peut être légèrement plus fragile après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
