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Cette terrine associe du filet de dinde en petits dés à une farce de chair à saucisse, liée par l'œuf et la crème fraîche. L'échalote, l'ail, le persil et la muscade la parfument, tandis que la cuisson douce au bain-marie limite le dessèchement. Une gelée de volaille couvre la surface et la terrine se raffermit au réfrigérateur avant d'être tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur constante. Préparer un grand plat pour le bain-marie, ainsi qu'une terrine ou un moule à cake légèrement graissé et, si nécessaire, tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Émincer très finement l'échalote. Piler ou hacher l'ail jusqu'à ce qu'il libère son parfum, puis ciseler le persil en retirant les tiges trop épaisses.
Couper le filet de dinde en petits dés réguliers. Garder la chair ferme pour obtenir des morceaux identifiables dans la terrine.
Dans un grand saladier, rassembler la chair à saucisse de dinde, les dés de filet, l'œuf et la crème fraîche. Ajouter l'échalote, l'ail et le persil, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger rapidement, délicatement mais complètement, à la spatule ou à la main, sans trop pétrir ni compacter la farce.
Transférer la préparation dans la terrine et tasser légèrement pour chasser les poches d'air, sans compacter la farce. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Placer la terrine dans le plat de cuisson. Verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, couvrir avec du papier aluminium bien ajusté, puis enfourner. Cuire environ 50 minutes ; le cœur doit être ferme et atteindre 72–75 °C.
Sortir la terrine du four, ôter l'aluminium et laisser tiédir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Démouler délicatement, en aidant si nécessaire avec la lame d'un couteau.
Napper la surface avec la gelée de volaille encore tiède et fluide. Placer, si vous le souhaitez, un film alimentaire directement au contact de la gelée pour obtenir une finition lisse et éviter les bulles.
Réserver la terrine au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 12 heures, pour qu'elle se raffermisse. Au moment de servir, trancher avec une lame chaude et essuyée pour obtenir des tranches nettes.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de mâche et de roquette, assaisonnée de vinaigre de cidre et d'huile de noix, pour apporter fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin ajoutent du croustillant. Un chardonnay non boisé ou un pinot gris sec accompagne les herbes et la muscade ; une tarte fine aux poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la terrine au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact de la gelée, au moins 4 heures et idéalement 12 heures avant de la servir. Le froid raffermit la texture et facilite le tranchage ; le film limite aussi l'absorption des odeurs. Pour une conservation plus longue, couper des tranches régulières, les emballer séparément dans du film plastique, puis les placer dans un sac hermétique au congélateur. Les décongeler la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
