Délicieuses Coquilles Saint-Jacques aux Quenelles et Champignons Crémeux
Laissez-vous tenter par ces coquilles Saint-Jacques aux quenelles et champignons crémeux, un plat qui transforme un dîner en petit événement sans prétention. Inspirée des côtes françaises où la mer et la terre se rencontrent, cette recette réunit la délicatesse des noix de Saint-Jacques, la douceur moelleuse des quenelles et la richesse enveloppante d'une sauce aux champignons. C'est l'équilibre parfait entre la fraîcheur iodée des fruits de mer et la onctuosité rassurante de la crème et du beurre, relevé subtilement par l'échalote, l'ail et le persil pour garder la légèreté du plat. À table, ces assiettes séduisent autant par leurs textures contrastées - chair ferme, quenelle fondante, champignons légèrement croquants - que par leur profil aromatique harmonieux : fumé, beurré, herbacé. Simple à préparer, cette version promet une réussite savoureuse qui impressionne sans complexité. Parfaite pour une soirée conviviale ou un repas où l'on veut se faire plaisir, elle invite à savourer immédiatement, en toute simplicité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les coquilles Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu’elles ne soient pas glacées, et préparez un plat à gratin individuel légèrement beurré pour éviter que les ingrédients n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les coquilles Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu’elles ne soient pas glacées, et préparez un plat à gratin individuel légèrement beurré pour éviter que les ingrédients n’attachent.
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Étape 2Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent leur jus de manière contrôlée.Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent leur jus de manière contrôlée.
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Étape 3Épluchez et émincez très finement l’échalote pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson .
Pelez puis hachez l’ail en petits morceaux afin qu’il parfume sans dominer la préparation.Épluchez et émincez très finement l’échalote pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson .
Pelez puis hachez l’ail en petits morceaux afin qu’il parfume sans dominer la préparation. -
Étape 4Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et dégage des arômes doux sans colorer — ce geste développera la base de saveur de la sauce.Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et dégage des arômes doux sans colorer — ce geste développera la base de saveur de la sauce.
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Étape 5Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle, salez et poivrez légèrement, puis faites-les cuire à feu vif modéré en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et commencent à prendre une légère couleur, signe qu’ils sont bien concentrés en goût.Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle, salez et poivrez légèrement, puis faites-les cuire à feu vif modéré en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et commencent à prendre une légère couleur, signe qu’ils sont bien concentrés en goût.
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Étape 6Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant pour lier la préparation. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires sans bouillir pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien la cuillère .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant pour lier la préparation. Laissez mijoter 2 minutes supplémentaires sans bouillir pour obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien la cuillère .
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Coupez les quenelles en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des portions plus régulières et faciliter la distribution de la chaleur. Disposez les coquilles Saint-Jacques dans le plat à gratin en les espaçant, puis placez les demi-quenelles autour ou entre les noix selon la présentation souhaitée.Coupez les quenelles en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des portions plus régulières et faciliter la distribution de la chaleur. Disposez les coquilles Saint-Jacques dans le plat à gratin en les espaçant, puis placez les demi-quenelles autour ou entre les noix selon la présentation souhaitée.
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Étape 8Répartissez la sauce crémeuse aux champignons de manière homogène sur les coquilles et les quenelles en veillant à napper chaque élément sans les noyer, de façon à conserver une belle texture après cuisson.Répartissez la sauce crémeuse aux champignons de manière homogène sur les coquilles et les quenelles en veillant à napper chaque élément sans les noyer, de façon à conserver une belle texture après cuisson.
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Étape 9Enfournez le plat pour 12 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson : la chair des Saint-Jacques doit rester nacrée et ferme au toucher, la crème doit légèrement bouillonner et le dessus prendre une délicate coloration dorée sans dessécher les quenelles.Enfournez le plat pour 12 minutes à 180°C. Surveillez la cuisson : la chair des Saint-Jacques doit rester nacrée et ferme au toucher, la crème doit légèrement bouillonner et le dessus prendre une délicate coloration dorée sans dessécher les quenelles.
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Étape 10Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur avant de servir immédiatement.Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des noix de Saint-Jacques en sentant leur odeur et en vérifiant qu'elles sont fermes afin d'éviter une texture caoutchouteuse lors de la cuisson. Sécher soigneusement les Saint-Jacques et les quenelles avec du papier absorbant pour limiter la perte d'eau et obtenir une belle coloration et une sauce moins diluée.
Régler le four à la température indiquée quelques minutes avant d'enfourner pour une montée en chaleur homogène qui assure une cuisson régulière. Ne pas surcharger le plat pour permettre à la chaleur de circuler et éviter que la crème ne bouille au lieu de gratiner.
Assaisonner progressivement en goûtant la sauce en fin de cuisson pour rectifier sel et poivre sans masquer la délicatesse des Saint-Jacques. Cuire les champignons à feu vif d'abord pour évaporer l'eau puis baisser légèrement pour laisser la crème s'épaissir sans brûler.
Incorporer le beurre et la crème hors du feu si la poêle est très chaude afin d'empêcher la crème de se dégrader. Respecter le temps de repos de quelques minutes après la sortie du four pour que les jus se redistribuent et que la sauce s'épaississe légèrement.
Hacher le persil juste avant de servir pour préserver fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse iodée et la crémosité, associez un vin blanc sec à bonne acidité et corps modéré qui nettoie le palais et relève la douceur des coquilles sans étouffer les champignons.
En entrée légère privilégiez une salade de mâche et agrumes pour ajouter fraîcheur et tension acide qui contrastent agréablement le gras des quenelles et de la crème.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un écrasé de céleri apportent fondant et texture neutre pour laisser s'exprimer la chair des Saint-Jacques.
En finition herbacée parsemez un filet de jus de citron et un peu de persil ciselé afin d'apporter vivacité et nettoyer la persistance en bouche.
Conservation
Les Coquilles Saint-Jacques aux Quenelles et Champignons Crémeux se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Il est conseillé de les placer dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs et préserver leur fraîcheur.
En raison de leur acidité naturelle et de la fragilité des coquilles Saint-Jacques, il est préférable de les consommer rapidement.
Ne les congelez pas, car cela altérerait leur texture délicate et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer et des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les coquilles Saint-Jacques par des morceaux de tofu marinés pour une option végétalienne, et d'utiliser une crème de soja pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des coquilles devient caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce aux champignons se sépare et devient granuleuse pendant la cuisson ?
Pourquoi les quenelles s'effritent et perdent leur tenue après la cuisson dans le plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
