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Ce gratin réunit des noix de Saint-Jacques, des quenelles et des champignons dans une sauce à la crème, avec une finition légèrement dorée au four. Les Saint-Jacques restent nacrées, tandis que les quenelles apportent du moelleux et les champignons une note boisée. L’échalote, l’ail et le persil complètent ce plat individuel à servir dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Beurrez légèrement un plat à gratin individuel avec le reste du beurre.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou un pinceau, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Épluchez et émincez très finement l’échalote. Pelez puis hachez l’ail en petits morceaux.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et que l’ail libère son parfum, sans colorer.
Ajoutez les lamelles de champignons, salez et poivrez légèrement, puis faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes. Les champignons doivent avoir perdu leur eau et commencer à prendre une légère couleur.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter 2 minutes sans bouillir, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez la quenelle en deux dans le sens de la longueur. Disposez les noix de Saint-Jacques dans le plat à gratin en les espaçant, puis placez les demi-quenelles autour ou entre elles.
Répartissez la sauce crémeuse aux champignons sur les noix de Saint-Jacques et les quenelles, en nappant chaque élément sans les noyer.
Enfournez le plat pendant 12 minutes à 180°C. La chair des Saint-Jacques doit rester nacrée et ferme au toucher, la crème légèrement bouillonner et le dessus prendre une délicate coloration dorée, sans dessécher les quenelles.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Homard à l'armoricaine, sauce onctueuse au cognac
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Emincé de veau crémeux aux champignons
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec, à l’acidité nette et au corps modéré, ou une salade de mâche aux agrumes pour alléger la crème. Des pommes de terre vapeur beurrées ou un écrasé de céleri apportent un accompagnement doux. Un filet de jus de citron et du persil ciselé réveillent enfin les Saint-Jacques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé directement sur la crème. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes de l’échalote et des champignons seront plus marqués. La préparation peut être congelée dans un sac ou une boîte hermétique pendant un mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux. Ajoutez une petite cuillère de crème fraîche au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
