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Ce cake salé associe du saumon frais en dés et des bouquets de brocoli dans une pâte à base d’œuf, de crème fraîche épaisse, de farine et de fromage râpé. Le saumon apporte une chair tendre, tandis que le brocoli conserve une légère fermeté après une cuisson vapeur préalable. Servi chaud ou tiède, il convient aussi bien à une entrée qu’à un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Huiler légèrement un moule individuel avec une partie de l’huile ou le tapisser de papier cuisson, en insistant sur les bords.
Rincer le brocoli sous l’eau froide, le séparer en petits bouquets, puis le cuire à la vapeur douce pendant 6 à 8 minutes. Les bouquets doivent être tendres, mais encore légèrement fermes.
Égoutter le brocoli et le laisser refroidir sur une grille pour limiter l’humidité résiduelle.
Éliminer la peau et les éventuelles arêtes du saumon, puis l’essuyer avec du papier absorbant. Le détailler en dés d’environ 1 cm.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse, puis le reste de l’huile en filet. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule souple, juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Incorporer le fromage râpé, puis les dés de saumon et les bouquets de brocoli refroidis. Mélanger avec des mouvements enveloppants, sans écraser les ingrédients.
Ajuster le sel et le poivre si nécessaire, sans goûter la préparation crue, en tenant compte du fromage déjà salé.
Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le cœur bien pris ; la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le moule et laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Passer une lame fine sur les bords si nécessaire, puis démouler et servir chaud ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Bi-Choco intense
Crème Glacée aux Marrons
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Mirabelles confites au caramel
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Crème glacée à l'orange givrée
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec une salade de mâche au citron et aux câpres : son assaisonnement vif allège la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le moelleux par une texture croustillante. Un vin blanc sec et minéral, comme un Sauvignon ou un vin de Loire, accompagne bien le saumon. Terminer avec un dessert léger aux agrumes ou un yaourt brassé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le cake avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour éviter que la surface ne sèche, envelopper les parts restantes de film alimentaire au contact. Elles peuvent être conservées jusqu’au lendemain. Pour une garde plus longue, découper le cake refroidi en tranches et les placer dans un sac adapté au congélateur. Réchauffer les parts encore froides ou décongelées dans un four chaud pour retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
