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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et préparer un moule individuel en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Pendant ce temps, rincer le brocoli sous l'eau froide, séparer en petits bouquets réguliers afin d'assurer une cuisson uniforme, puis cuire à la vapeur douce pendant environ 6 à 8 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour conserver une texture agréable dans le gâteau.
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3
Égoutter et laisser refroidir sur une grille pour éviter l'excès d'humidité.
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4
Pendant que le brocoli cuit, éliminer peau et arêtes éventuelles du filet de saumon, essuyer avec du papier absorbant, puis détailler en petits dés d'environ 1 cm pour qu'ils s'intègrent harmonieusement dans la pâte et cuisent rapidement sans se dessécher.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement, incorporer la crème fraîche épaisse pour apporter du moelleux, puis ajouter l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une préparation lisse et brillante; assaisonner d'une petite pincée de sel et de poivre à ce stade pour que les saveurs se diffusent.
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6
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse ou d'une spatule souple jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux ; évitez de trop travailler pour préserver l'aération.
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7
Incorporer ensuite le fromage râpé en répartissant bien pour que chaque bouchée apporte du fondant et un goût fromager, puis incorporer délicatement les dés de saumon et les bouquets de brocoli refroidis en veillant à ne pas les écraser — réalisez des mouvements enveloppants pour conserver les textures.
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8
Ajuster l'assaisonnement en goûtant un petit morceau de mélange si nécessaire, rectifier sel et poivre en tenant compte du fromage déjà salé.
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9
Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère, tapoter légèrement pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
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10
Enfourner au centre du four et laisser cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée et le cœur bien pris; vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
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11
Sortir le moule et laisser tiédir sur une grille 5 à 10 minutes pour que le gâteau se raffermisse légèrement, puis démouler en passant une lame fine sur les bords si nécessaire; servir chaud ou tiède pour profiter du moelleux et des arômes du saumon et du brocoli.