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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Huiler légèrement un moule individuel avec une partie de l’huile ou le tapisser de papier cuisson, en insistant sur les bords.
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2
Rincer le brocoli sous l’eau froide, le séparer en petits bouquets, puis le cuire à la vapeur douce pendant 6 à 8 minutes. Les bouquets doivent être tendres, mais encore légèrement fermes.
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3
Égoutter le brocoli et le laisser refroidir sur une grille pour limiter l’humidité résiduelle.
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4
Éliminer la peau et les éventuelles arêtes du saumon, puis l’essuyer avec du papier absorbant. Le détailler en dés d’environ 1 cm.
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5
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche épaisse, puis le reste de l’huile en filet. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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6
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis mélanger délicatement avec une maryse ou une spatule souple, juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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7
Incorporer le fromage râpé, puis les dés de saumon et les bouquets de brocoli refroidis. Mélanger avec des mouvements enveloppants, sans écraser les ingrédients.
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8
Ajuster le sel et le poivre si nécessaire, sans goûter la préparation crue, en tenant compte du fromage déjà salé.
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9
Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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10
Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le cœur bien pris ; la lame d’un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue.
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11
Sortir le moule et laisser tiédir sur une grille pendant 5 à 10 minutes. Passer une lame fine sur les bords si nécessaire, puis démouler et servir chaud ou tiède.