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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des morceaux de saumon et un appareil à base de crème fraîche et d’œuf. Le jus de citron et l’aneth frais apportent une note vive et herbacée, tandis que la cuisson forme une garniture prise mais encore fondante. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm, taillez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais dix minutes.
Coupez le filet de saumon en morceaux de taille bouchée et éliminez la peau et les arêtes si nécessaire. Disposez-les en une couche homogène sur le fond de tarte, sans les tasser ni les pousser contre les bords.
Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec l’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le jus de citron et l’aneth finement ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. La préparation doit napper le dos d’une cuillère.
Versez délicatement l’appareil sur le saumon, en le répartissant entre les morceaux sans les déplacer. Lissez la surface si nécessaire. Si vous le souhaitez, pincez légèrement le bord de la pâte pour le décorer et retenir la garniture.
Enfournez et faites cuire environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le centre pris, ferme au toucher et légèrement gonflé, sans être sec. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant 8 à 10 minutes. Démoulez, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses et de fenouil finement émincé, assaisonnée de citron : le croquant et la fraîcheur équilibrent la crème et le saumon. Pour une entrée légère, proposez un carpaccio de betterave et de radis, dont les notes terreuses et légèrement amères contrastent avec la garniture. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc, accompagne l’aneth et le poisson sans les dominer. Terminez par un dessert sobre et acidulé, par exemple une panna cotta au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d’aneth et de citron seront plus présents, mais l’humidité pourra ramollir la pâte ; protégez la tarte avec un film alimentaire posé directement sur la garniture. La tarte peut être congelée en parts bien emballées dans un sac hermétique pendant un mois. Réchauffez-les doucement au four pour leur rendre une partie de leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
