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Cette tarte provençale associe une pâte brisée croustillante à des tomates, courgettes, poivron rouge et oignon revenus puis cuits avec du chèvre frais. Les herbes de Provence et l’huile d’olive en soulignent les parfums, tandis que le fromage apporte une garniture crémeuse et légèrement acidulée. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle s’assouplisse légèrement sans perdre toute sa fraîcheur.
Foncez la pâte dans un moule à tarte individuel en l’étirant délicatement du centre vers les bords, sans la sur-étirer. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
Lavez et séchez les légumes. Taillez les tomates en tranches de 3–4 mm, la courgette en rondelles fines, le poivron épépiné en lanières et l’oignon en fines demi-rondelles.
Faites revenir l’oignon avec la moitié de l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Si vous souhaitez une tarte plus sèche, ajoutez la courgette et le poivron, puis faites-les sauter 2–3 minutes sans les colorer.
Répartissez les légumes sur le fond de pâte en commençant par une fine couche de tomates, puis les courgettes, le poivron et l’oignon. Alternez les formes, espacez légèrement les tranches et tassez doucement la garniture.
Émiettez le fromage de chèvre frais sur les légumes. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive, saupoudrez les herbes de Provence, puis salez modérément et poivrez ; le fromage peut déjà être salé.
Enfournez pendant environ 25–30 minutes. La pâte doit être dorée, le jus des légumes légèrement évaporé et le fond ferme et sec au toucher lorsqu’il est piqué au centre. Si le bord brunit trop vite, couvrez son pourtour d’aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, coupez-la au couteau et servez-la tiède. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques feuilles de basilic frais.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre le chèvre et l’huile d’olive. Une salade de roquette, pignons grillés et vinaigrette au citron apporte croquant et vivacité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un repas plus consistant. En dessert, une poire pochée ou un sorbet au citron prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte redescendre en température, puis placez les parts dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les sucs de la tomate et du poivron seront davantage mêlés au chèvre et aux herbes. Réchauffez les parts à four doux pendant quelques minutes pour raffermir la pâte sans dessécher la courgette. Pour une conservation plus longue, disposez les parts bien à plat au congélateur dans un emballage protecteur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
