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Cette tourte individuelle associe une pâte brisée dorée à une garniture de poulet, carotte, oignon et champignons de Paris liée par une sauce crémeuse au beurre, à la farine et au lait. Le jaune d'œuf forme une croûte brillante à la cuisson, tandis que le persil, le poivre et le sel relèvent l'ensemble. La garniture est cuite à la poêle avant d'être enfermée dans la pâte, puis la tourte repose quelques minutes après la sortie du four afin que la sauce se raffermisse et se découpe plus facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Peler la carotte et la tailler en petits dés. Émincer finement l'oignon, puis trancher les champignons en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer la carotte et les champignons, puis cuire environ 5 minutes en remuant : les légumes doivent être tendres mais encore fermes.
Couper le filet de poulet en morceaux d'environ 1 cm et les ajouter dans la poêle. Saisir à feu vif quelques minutes, jusqu'à une légère coloration extérieure, sans dessécher la chair.
Réduire le feu, saupoudrer la farine sur la préparation et mélanger vigoureusement pour enrober les ingrédients. Cuire 1 à 2 minutes : la farine ne doit plus avoir un goût cru.
Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant ou en remuant constamment. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule et devienne épaisse et crémeuse.
Saler et poivrer, puis incorporer le persil frais haché en fin de cuisson. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée. Appuyer sur les bords pour l'ajuster au moule, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Transvaser la préparation au poulet dans le fond de pâte. Répartir régulièrement la garniture, puis égaliser la surface avec une spatule.
Recouvrir avec la seconde moitié de pâte. Rabattre et souder les bords en les pinçant ou en formant un léger boudin. Vous pouvez aussi les souder avec un mélange d'eau et de farine. Découper l'excédent, lisser les contours et pratiquer un petit orifice au centre.
Battre légèrement le jaune d'œuf et badigeonner délicatement la surface de la tourte avec un pinceau de cuisine, jusqu'à obtenir une dorure uniforme.
Enfourner la tourte au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement sous la croûte. Surveiller la couleur pour éviter qu'elle ne fonce trop.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer environ 5 minutes hors du moule. La sauce doit se raffermir légèrement avant le découpage.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tourte avec un vin blanc sec et légèrement boisé, qui accompagne la sauce crémeuse sans masquer les champignons. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte de la fraîcheur. Des carottes et des panais rôtis prolongent la douceur des légumes, tandis qu'un dessert léger à la poire ou un yaourt grec citronné termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les parts refroidir complètement, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent trois jours ; la sauce imprègne davantage le poulet, tandis que la pâte brisée ramollit avec l'humidité. Un papier sulfurisé posé sur la tourte protège la dorure pendant le stockage. Réchauffer au four traditionnel à température douce pour raffermir la croûte sans dessécher la garniture. Le micro-ondes rendrait la pâte élastique. Pour une conservation plus longue, emballer les portions et les placer au congélateur dans un sac adapté. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
