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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture crémeuse composée de crevettes, d'échalote, d'œuf, de crème fraîche, de lait et de fromage râpé. L'échalote est d'abord fondue au beurre sans coloration, puis l'appareil est assaisonné de poivre et de noix de muscade. La cuisson au four donne une pâte dorée et un centre pris, mais encore moelleux. Un court repos avant le service facilite la découpe et permet de la servir tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C ; placez la grille au centre.
Beurrez le moule avec une partie du beurre. Étalez la pâte brisée, foncez-la en appuyant sur les bords pour éviter les plis, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez et hachez finement l'échalote. Faites fondre le reste du beurre à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et libère son parfum, sans la colorer.
Répartissez les crevettes décortiquées sur le fond de tarte. Si elles sont grosses, coupez-les en morceaux réguliers avant de les disposer.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez le fromage râpé et l'échalote refroidie. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez délicatement.
Versez l'appareil sur les crevettes ; il doit recouvrir la garniture sans atteindre complètement le bord du moule.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La quiche doit être dorée sur le dessus et l'appareil pris, mais encore légèrement moelleux au centre. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Servez-la tiède avec une salade verte croquante.
Des salades pour accompagner
Poivrons Grillés au Cumin
Salade au thon colorée
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Salade brésilienne
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Trévise, raisin et feta poêlée
Penne, roquette et mozzarella
Courgettes à la feta et menthe fraîche
Pommes rôties au Rocamadour et noix
Salade tiède de moules et pommes de terre
Penne, mozzarella et basilic frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche en plat principal avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses citronnées au fenouil apporte du croquant. Des légumes rôtis au thym et à l'ail conviennent aussi. En fin de repas, préférez un fromage frais aux herbes ou un yaourt grec citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures. La crevette et la muscade peuvent devenir plus présentes avec le temps, tandis que la pâte perd de son croquant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation et gardez-les jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez la quiche directement au four à température douce afin de préserver le moelleux de l'appareil sans dessécher les crevettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
