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Cette quiche associe du saumon frais en dés et du saumon fumé dans une pâte brisée, liés par un appareil aux œufs, à la crème fraîche, au lait et au fromage râpé. L’aneth apporte une note herbacée qui complète le poisson. La garniture doit rester moelleuse et légèrement gonflée, tandis que le fond et les bords de la pâte doivent être dorés. Elle se sert tiède, seule avec une salade ou en parts individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez la grille au centre du four.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sans l’étirer, puis foncez un moule à tarte individuel. Appuyez sur les bords, taillez l’excédent, chiquetez le pourtour si désiré et piquez le fond à la fourchette.
Vérifiez que le saumon est débarrassé de ses arêtes, puis coupez-le en dés d’environ 1 cm. Détaillez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux.
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, le lait et le fromage râpé, puis mélangez doucement. Ciselez l’aneth ; incorporez-en une partie avec le sel et le poivre, en réservant le reste.
Répartissez les dés de saumon frais sur le fond de pâte sans les entasser, puis ajoutez le saumon fumé sur toute la surface.
Versez doucement l’appareil aux œufs, à la crème et au fromage sur les saumons, puis tapotez légèrement le moule pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, parsemez-la de l’aneth réservé si désiré et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Penne, roquette et mozzarella
Salade de pissenlits aux lardons
Poulpe tendre au citron et légumes
Salade vosgienne au munster et aux lardons
Tomates épicées au cumin et coriandre
Chou blanc à l'épaule et emmental
Salade Pomme, Tomate et Concombre
Mâche et suprêmes d'orange acidulés
Iceberg au Comté et aux Raisins Doux
Salade de homard frais et framboises acidulées
Salade de crevettes mangue-avocat fraîche
Fenouil et suprêmes d'agrumes frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade de jeunes pousses, du citron et du concombre : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre vapeur ou des légumes racines rôtis conviennent pour un accompagnement plus consistant. Un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, accompagne l’aneth et le saumon. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade de fruits peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez la quiche sous 48 heures. La garniture sera plus ferme le lendemain et se découpera plus nettement, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Réchauffez doucement au four à 150 degrés plutôt qu’au micro-ondes. Protégez la surface avec une feuille de papier cuisson si elle colore ou sèche trop vite. Pour une conservation plus longue, laissez refroidir complètement la quiche à température ambiante, puis placez les portions individuelles dans un sac de congélation. Conservez-les au congélateur pendant 2 mois maximum et décongelez-les lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
