Quiche gourmande aux deux saumons : recette facile et savoureuse

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette quiche gourmande aux deux saumons transforme un repas simple en moment célébré sans complication. Entre pâte brisée croustillante et garniture riche, elle puise son charme dans la rencontre du saumon frais fondant et du saumon fumé délicatement parfumé : une alliance qui évoque la mer sans être envahissante. L'appareil onctueux à base d'œuf, crème et lait lie le tout, tandis que le fromage râpé apporte une légère note gratinée et du corps. L'aneth frais, juste ce qu'il faut, apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la rondeur du poisson et la douceur de la crème. Servie chaude ou tiède, cette quiche occupe naturellement la place centrale d'un déjeuner convivial, d'un brunch raffiné ou d'un dîner léger accompagné d'une salade verte. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle rassure par son équilibre des saveurs et sa réussite presque garantie - une invitation immédiate à passer à la cuisine et à se régaler.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Saumon frais

50 g

Saumon fumé

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

50 ml

Lait

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

5 g

Aneth frais

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Four

Maryse

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Placez la grille au centre pour répartir la chaleur de manière équitable.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien croustillante. Placez la grille au centre pour répartir la chaleur de manière équitable.
Étape 2
Déroulez ou étalez la pâte brisée puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant légèrement sur les bords pour épouser la forme. Taillez l'excédent de pâte, chiquetez le pourtour si désiré et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.

Déroulez ou étalez la pâte brisée puis foncez un moule à tarte individuel en appuyant légèrement sur les bords pour épouser la forme. Taillez l'excédent de pâte, chiquetez le pourtour si désiré et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
Étape 3
Préparez le saumon frais en vérifiant qu'il est bien débarrassé d'arêtes, puis coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme. Coupez le saumon fumé en lanières fines ou en petits morceaux selon la texture souhaitée.

Préparez le saumon frais en vérifiant qu'il est bien débarrassé d'arêtes, puis coupez-le en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme. Coupez le saumon fumé en lanières fines ou en petits morceaux selon la texture souhaitée.
Étape 4
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez le fromage râpé pour apporter du liant et du goût. Ciselez l'aneth finement et incorporez-le avec une pincée de sel et de poivre .
Ajustez l'assaisonnement en goûtant l'appareil cru si nécessaire.

Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement avant d'incorporer la crème fraîche épaisse et le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis ajoutez le fromage râpé pour apporter du liant et du goût. Ciselez l'aneth finement et incorporez-le avec une pincée de sel et de poivre .
Ajustez l'assaisonnement en goûtant l'appareil cru si nécessaire.
Étape 5
Répartissez harmonieusement les dés de saumon frais sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop entasser pour permettre à la chaleur de circuler. Ajoutez ensuite les lanières de saumon fumé de manière à créer des contrastes de saveurs et de textures sur toute la surface.

Répartissez harmonieusement les dés de saumon frais sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop entasser pour permettre à la chaleur de circuler. Ajoutez ensuite les lanières de saumon fumé de manière à créer des contrastes de saveurs et de textures sur toute la surface.
Étape 6
Versez doucement l'appareil œufs-crème-fromage sur les saumons en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.

Versez doucement l'appareil œufs-crème-fromage sur les saumons en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les morceaux sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
Étape 7
Enfournez au centre du four et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la quiche est prête lorsque la garniture est prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.

Enfournez au centre du four et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la quiche est prête lorsque la garniture est prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Étape 8
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et soit plus facile à découper. Démoulez délicatement, parsemez d'un peu d'aneth frais supplémentaire si vous le souhaitez et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes des deux saumons.

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et soit plus facile à découper. Démoulez délicatement, parsemez d'un peu d'aneth frais supplémentaire si vous le souhaitez et servez tiède pour apprécier pleinement les arômes des deux saumons.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent à la précision des températures et des textures, maintenir le four bien chaud et stable évite une pâte détrempée et un appareil qui cuit inégalement. Laisser le saumon frais à température fraîche mais non glacée permet une cuisson douce sans rendre la chair caoutchouteuse.

Éviter d'ajouter trop de liquide en mesurant précisément la crème et le lait conserve une garniture onctueuse sans séparation. Bien égoutter ou tamponner le saumon fumé supprime l'excès de sel et d'humidité qui alourdit la quiche.

Foncer la pâte sans étirer la détend et limite le rétractage à la cuisson pour un bord net. Piquer légèrement le fond si nécessaire empêche la formation de poches de vapeur tout en protégeant la garniture.

Mélanger délicatement l'appareil pour incorporer de l'air sans le rendre mousseux assure une texture ferme et crémeuse après cuisson. Contrôler la cuisson en surveillant le centre et en évitant un brunissement excessif préserve la finesse des saveurs.

Laisser reposer tiède quinze minutes stabilise l'appareil pour un démoulage propre et des parts qui tiennent bien. Ajuster sel et poivre à la fin sur une petite portion garantit un assaisonnement équilibré.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour souligner la richesse iodée et la texture fondante, accompagnez d'une salade de jeunes pousses relevée d'un filet de jus de citron et de fines tranches de concombre pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de petits légumes racines doucement rôtis apportent du corps et une douceur caramélisée équilibrant l'onctuosité du saumon.
Côté boisson, un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon ou un chablis mettra en valeur l'aneth et les saveurs marines sans étouffer la préparation.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou une salade de fruits peu sucrée rafraîchira le palais et prolongera l'impression de légèreté.

Conservation

Cette quiche se conserve très bien au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire, pour une durée maximale de 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité de la crème fraîche et le saumon peuvent altérer la texture du plat au fil du temps.
Pour préserver sa saveur, il est conseillé de ne pas la recongeler après cuisson, car cela affecterait la qualité des ingrédients.
Réchauffez-la doucement au four à 150°C pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et des œufs, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme du lait d'amande ou du tofu soyeux, pour une version sans lactose et sans œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ? +

Parce que le saumon frais et l'appareil (crème, lait, œufs) libèrent de l'eau pendant la cuisson et imbibent la pâte brisée.;Cuire la pâte à blanc ou précuire le fond quelques minutes avant d'ajouter la garniture pour former une barrière;La pâte doit rester croustillante et juste dorée sur les bords.

Pourquoi la texture de l'appareil peut-elle rester liquide au centre après la sortie du four ? +

Parce que la température ou le temps de cuisson ne suffisent pas pour coaguler complètement les œufs au centre de l'appareil.;Prolonger la cuisson quelques minutes à la même température jusqu'à ce que le milieu soit pris (la quiche doit être ferme au toucher);Le centre doit être légèrement ferme et non liquide.

Pourquoi la surface de la quiche peut-elle brunir excessivement avant que l'intérieur soit pris ? +

Parce que la chaleur du four dore rapidement le dessus tandis que l'intérieur a encore besoin de cuisson en profondeur.;Couvrir la surface avec une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour ralentir le brunissement et poursuivre la cuisson intérieure;La surface restera dorée mais non brûlée.