Tarte aux oignons caramélisés et lardons croustillants
Rien de plus réconfortant qu'une tarte qui sent bon la maison et invite à s'attabler sans chichi : cette tarte aux oignons caramélisés et lardons croustillants incarne ce plaisir simple. Inspirée des classiques rustiques, elle rappelle les tartes salées des réunions familiales et des repas de semaine où l'on veut du goût sans complication. Les oignons, doucement fondants et légèrement sucrés, créent la base douce et soyeuse sur laquelle les lardons apportent une note fumée et une texture croustillante - un contraste qui fait tout le charme du plat. La crème et l'œuf lient l'ensemble en une garniture onctueuse qui s'équilibre entre rondeur et vivacité du poivre noir, tandis que la pâte brisée offre une croûte dorée et légère. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette tarte fait une excellente entrée, un plat principal convivial ou une portion généreuse à partager. Simple, généreuse et savoureuse, elle mettra tout le monde d'accord à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la tarte.
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Étape 2Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit souple.
Déroulez-la délicatement et foncez un moule de 20 cm sans trop étirer la pâte pour éviter les rétractations à la cuisson, puis piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles.Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler afin qu'elle soit souple.
Déroulez-la délicatement et foncez un moule de 20 cm sans trop étirer la pâte pour éviter les rétractations à la cuisson, puis piquez le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles. -
Étape 3Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les en fines demi-lunes régulières pour qu'ils cuisent uniformément.
Séparez les lamelles avec les doigts pour éviter des paquets.Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les en fines demi-lunes régulières pour qu'ils cuisent uniformément.
Séparez les lamelles avec les doigts pour éviter des paquets. -
Étape 4Faites chauffer à feu moyen une poêle large avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Ajoutez les oignons en une seule couche, salez légèrement pour favoriser l'exsudation des sucres, puis laissez cuire en remuant de temps en temps — commencez à 5 minutes d'intervalle puis augmentez la fréquence des remous lorsque les bords prennent une couleur dorée — jusqu'à obtenir une texture fondante et une coloration ambrée typique de la caramélisation, soit environ 12–15 minutes.Faites chauffer à feu moyen une poêle large avec le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Ajoutez les oignons en une seule couche, salez légèrement pour favoriser l'exsudation des sucres, puis laissez cuire en remuant de temps en temps — commencez à 5 minutes d'intervalle puis augmentez la fréquence des remous lorsque les bords prennent une couleur dorée — jusqu'à obtenir une texture fondante et une coloration ambrée typique de la caramélisation, soit environ 12–15 minutes. -
Étape 5Pendant que les oignons prennent couleur, faites revenir les lardons dans une petite poêle à sec ou avec une cuillère à soupe d'huile si nécessaire.
Laissez-les devenir bien croustillants et légèrement dorés pour développer des notes fumées, puis transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.Pendant que les oignons prennent couleur, faites revenir les lardons dans une petite poêle à sec ou avec une cuillère à soupe d'huile si nécessaire.
Laissez-les devenir bien croustillants et légèrement dorés pour développer des notes fumées, puis transférez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. -
Étape 6Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'assaisonnement sans masquer la douceur des oignons.Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporez une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'assaisonnement sans masquer la douceur des oignons. -
Étape 7Répartissez d'abord les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche régulière, parsemez ensuite les lardons croustillants en veillant à une répartition uniforme afin que chaque part contienne des morceaux de lardons, puis versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ne pas déplacer les ingrédients.Répartissez d'abord les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche régulière, parsemez ensuite les lardons croustillants en veillant à une répartition uniforme afin que chaque part contienne des morceaux de lardons, puis versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ne pas déplacer les ingrédients.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris au centre et que le dessus affiche une belle teinte dorée.
Si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que l'appareil soit pris au centre et que le dessus affiche une belle teinte dorée.
Si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson. -
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe.
Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, les oignons fondants et les lardons croquants.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement, facilitant le démoulage et la découpe.
Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, les oignons fondants et les lardons croquants.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des textures et des températures, ainsi il est préférable de cuire les lardons séparément jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants pour évacuer l'excès de graisse et conserver une garniture non détrempée. Si la poêle devient trop chaude pendant la caramélisation des oignons, réduire légèrement le feu pour obtenir une couleur uniforme sans brûler et remuer régulièrement pour éviter les points noirs.
Un léger saupoudrage de sel en fin de cuisson des oignons concentre les sucres naturellement présents sans extraire trop d'eau au départ. Pour l'appareil crème-œuf, fouetter brièvement pour homogénéiser sans incorporer d'air inutile afin d'éviter des bulles à la cuisson et ajuster le poivre juste avant d'enfourner pour préserver ses arômes.
Préchauffer le four réellement à la bonne température garantit une cuisson nette de la pâte et de la garniture, et poser la tarte sur une plaque froide évite un choc thermique qui pourrait coller la pâte au moule. Contrôler la prise de la garniture en secouant légèrement le moule plutôt qu'en perçant pour éviter les fuites de liquide.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans altérer le moelleux ni le croustillant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des oignons caramélisés et le gras fumé, servez en entrée une salade de mâche et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et d'un trait de moutarde douce pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, proposez des pommes de terre rôties au romarin et à l'huile d'olive afin d'ajouter une texture croustillante et une note aromatique résineuse qui s'accorde avec les lardons.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un pinot gris tempère la richesse crémeuse sans masquer les arômes fumés.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de poire pochée ou d'une salade d'agrumes apportera une finale fruitée et acidulée pour rééquilibrer la progression des saveurs.
Conservation
Pour conserver cette tarte aux oignons caramélisés et lardons croustillants, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où elle pourra se conserver jusqu'à 3 jours.
Attention cependant, l'acidité des oignons peut altérer le goût de la pâte au fil du temps, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour une meilleure préservation, il est conseillé de la déguster rapidement ou de la réchauffer au four à 160°C pendant quelques minutes afin de raviver sa texture croustillante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En remplacement, vous pouvez opter pour une crème végétale à base de soja ou de coco et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée après la cuisson et reste molle au centre ?
Pourquoi les oignons restent-ils translucides sans caraméliser et donnent un goût cru à la garniture ?
Pourquoi les lardons perdent leur croustillant et rendent la garniture grasse à la découpe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
