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Les scampis fondants au Boursin sont préparés à la poêle avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive, puis enrobés d'une sauce au fromage frais. La cuisson est rapide : les scampis sont prêts lorsqu'ils sont roses et opaques au centre. Le Boursin apporte une sauce crémeuse et parfumée, tandis que le persil et le citron proposés au service apportent de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la gousse d'ail, émincez-la très finement, puis hachez les lamelles en petits morceaux réguliers.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne noircisse, lorsqu'il dore légèrement et devienne odorant.
Ajoutez les scampis en une seule couche, salez et poivrez, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en secouant la poêle ou en remuant délicatement. Ils doivent être uniformément roses et opaques au centre.
Réduisez le feu à doux. Incorporez le Boursin coupé en morceaux, puis mélangez doucement en raclant le fond de la poêle, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les scampis sans les ramollir.
Ciselez le persil : réunissez les feuilles, roulez-les en petit bouquet, puis taillez-les en fines chiffonnades. Ajoutez-les aux scampis hors du feu ou juste avant de servir.
Répartissez les scampis nappés de sauce dans les assiettes chaudes et servez sans attendre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et proposez un filet de jus de citron à part.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces scampis avec un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un muscadet, ou une salade de jeunes pousses citronnée pour alléger la sauce. Des linguine à l'huile d'olive et au zeste de citron conviennent aussi. Terminez par un dessert peu sucré aux agrumes ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les au plus tard le lendemain. Si la boîte n'est pas fermée immédiatement, filmez la préparation au contact pour éviter qu'une peau ne se forme sur le fromage. La sauce fige au froid. Réchauffez-la très doucement à la poêle avec un filet d'eau pour lui redonner sa souplesse. La congélation est possible pendant un mois maximum, dans un sac bien à plat, mais les scampis peuvent devenir légèrement plus fermes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
