Foie gras poêlé aux pommes caramélisées : la recette gourmande et facile
Un plat qui transforme une table ordinaire en instant de fête : le foie gras poêlé aux pommes caramélisées invite à la gourmandise sans complication. Inspirée des saveurs traditionnelles du Sud-Ouest, cette recette marie le fondant du foie gras cru à la douceur acidulée des pommes rôties, pour un contraste à la fois raffiné et familier. Au premier regard, c'est l'alliance du salé et du sucré qui séduit - le beurre apporte une onctuosité enveloppante, le sucre roux révèle des notes caramélisées tandis que le poivre noir réveille l'ensemble sans masquer la finesse du foie. Simple à préparer et généreuse à partager, elle trouve sa place autant sur une table de fête que lors d'un dîner gourmand en petit comité. Accessible et rassurante, cette version promet une réussite presque garantie : peu d'ingrédients, de belles sensations en bouche et ce petit goût de cocon réconfortant qui donne envie de se mettre à table sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu'il perde sa froideur intérieure .
Posez-le sur une assiette et laissez-le à l'air pour qu'il atteigne une température proche de la pièce, ce qui permet une cuisson plus homogène et évite qu'il se rétracte trop à la poêle.Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson afin qu'il perde sa froideur intérieure .
Posez-le sur une assiette et laissez-le à l'air pour qu'il atteigne une température proche de la pièce, ce qui permet une cuisson plus homogène et évite qu'il se rétracte trop à la poêle. -
Étape 2Lavez la pomme, puis épluchez-la si vous préférez une texture plus lisse .
Coupez-la en tranches fines ou en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément. Retirez le cœur et les pépins, puis séchez légèrement les morceaux avec un papier absorbant pour limiter l'eau de végétation.Lavez la pomme, puis épluchez-la si vous préférez une texture plus lisse .
Coupez-la en tranches fines ou en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément. Retirez le cœur et les pépins, puis séchez légèrement les morceaux avec un papier absorbant pour limiter l'eau de végétation. -
Étape 3Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Quand il commence à sentir noisette, jetez les morceaux de pomme et répartissez-les en une seule couche pour qu'ils caramélisent de manière homogène.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen .
Ajoutez la moitié du beurre et laissez-le mousser sans brunir. Quand il commence à sentir noisette, jetez les morceaux de pomme et répartissez-les en une seule couche pour qu'ils caramélisent de manière homogène. -
Étape 4Saupoudrez le sucre roux sur les pommes et laissez-le fondre. Remuez délicatement à la spatule en bois toutes les 30 secondes pour enrober chaque morceau .
Réduisez légèrement le feu si le caramel colore trop vite. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir des pommes tendres à cœur et une belle teinte ambrée, en veillant à conserver quelques morceaux encore fermes pour le contraste de texture.Saupoudrez le sucre roux sur les pommes et laissez-le fondre. Remuez délicatement à la spatule en bois toutes les 30 secondes pour enrober chaque morceau .
Réduisez légèrement le feu si le caramel colore trop vite. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir des pommes tendres à cœur et une belle teinte ambrée, en veillant à conserver quelques morceaux encore fermes pour le contraste de texture. -
Étape 5Transvasez les pommes caramélisées dans une assiette et réservez-les au chaud, en couvrant légèrement pour conserver les arômes. Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant pour éliminer l'excès de sucre brûlé ou de jus, tout en laissant un léger film de matière grasse pour la cuisson du foie gras.Transvasez les pommes caramélisées dans une assiette et réservez-les au chaud, en couvrant légèrement pour conserver les arômes. Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant pour éliminer l'excès de sucre brûlé ou de jus, tout en laissant un léger film de matière grasse pour la cuisson du foie gras.
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Étape 6Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez le reste du beurre .
Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il crépite et prenne une couleur dorée très claire, signe qu'il est assez chaud pour saisir le foie gras sans le noircir.Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez le reste du beurre .
Laissez-le chauffer jusqu'à ce qu'il crépite et prenne une couleur dorée très claire, signe qu'il est assez chaud pour saisir le foie gras sans le noircir. -
Étape 7Assaisonnez le foie gras des deux faces: une fine pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu. Ne surchargez pas l'assaisonnement pour ne pas masquer la saveur délicate du foie.Assaisonnez le foie gras des deux faces: une fine pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu. Ne surchargez pas l'assaisonnement pour ne pas masquer la saveur délicate du foie.
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Étape 8Déposez délicatement le foie gras dans la poêle chaude. Saisissez 1 à 2 minutes par face selon l'épaisseur : surveillez la coloration extérieure, vous devez obtenir une croûte bien dorée tandis que l'intérieur reste fondant et presque crémeux. Inclinez légèrement la poêle pour arroser le foie gras avec la graisse fondue si vous souhaitez une surface encore plus brillante.Déposez délicatement le foie gras dans la poêle chaude. Saisissez 1 à 2 minutes par face selon l'épaisseur : surveillez la coloration extérieure, vous devez obtenir une croûte bien dorée tandis que l'intérieur reste fondant et presque crémeux. Inclinez légèrement la poêle pour arroser le foie gras avec la graisse fondue si vous souhaitez une surface encore plus brillante.
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Étape 9Retirez le foie gras et posez-le sur du papier absorbant quelques instants pour absorber l'excès de matière grasse sans l'écraser. Tranchez ensuite en tranches régulières à l'aide d'un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour préserver une découpe nette.Retirez le foie gras et posez-le sur du papier absorbant quelques instants pour absorber l'excès de matière grasse sans l'écraser. Tranchez ensuite en tranches régulières à l'aide d'un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour préserver une découpe nette.
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Étape 10Dressez rapidement : disposez les tranches de foie gras sur les assiettes chaudes et ajoutez les pommes caramélisées à côté ou sur le dessus pour créer un contraste chaud-froid et sucré-salé. Terminez par une pointe de fleur de sel et, si vous le souhaitez, un voile de poivre fraîchement moulu ou quelques herbes très finement ciselées pour sublimer les arômes sans les couvrir.Dressez rapidement : disposez les tranches de foie gras sur les assiettes chaudes et ajoutez les pommes caramélisées à côté ou sur le dessus pour créer un contraste chaud-froid et sucré-salé. Terminez par une pointe de fleur de sel et, si vous le souhaitez, un voile de poivre fraîchement moulu ou quelques herbes très finement ciselées pour sublimer les arômes sans les couvrir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au geste plus qu'à la recette elle-même, garder le foie gras légèrement moins froid que le frigo permet une cuisson uniforme sans que le centre reste glacial. Un séchage préalable avec du papier absorbant sur toutes les faces évite les éclaboussures et favorise une belle coloration.
Le dosage du sel et du poivre se fait juste avant la cuisson pour préserver les arômes et éviter l'oxydation prématurée. Chauffer la poêle sans excès et attendre qu'elle soit bien chaude avant de déposer le foie gras permet une croûte nette sans détruire la texture intérieure.
Surveiller attentivement le temps de chaque face et réduire la flamme si la matière grasse fume évite l'amertume et une perte excessive de jus. Récupérer la graisse rendue et l'éliminer partiellement sur papier absorbant assure un service moins gras sans sacrifier le goût.
Pour les pommes, choisir une variété ferme et couper des morceaux de taille homogène garantit une caramélisation régulière. Ajouter le sucre progressivement et mélanger délicatement empêche le brûlé et permet un nappage brillant.
Laisser reposer une minute sur une grille après cuisson stabilise les textures et facilite la découpe en conservant le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur caramélisée, associez une salade d'endives et roquette assaisonnée d'un jus de citron et d'une huile neutre pour apporter amertume et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, une purée légère de céleri-rave apporte onctuosité et une pointe sucrée terreuse qui rappelle la pomme sans alourdir.
Côté boisson, un vin moelleux à belle acidity comme un vendange tardive ou un sauternes jeune crée un contraste sucré-acide qui sublime le foie sans le noyer.
Pour clore le repas, un sorbet pomme verte rafraîchit le palais et prolonge la vivacité fruitée sans rivaliser en richesse.
Conservation
Le foie gras poêlé aux pommes caramélisées se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité des pommes peut altérer la texture du foie gras s'il est conservé trop longtemps.
Pour préserver l'intégrité des saveurs, il est conseillé de ne pas réchauffer le plat plusieurs fois, car cela peut rendre le foie gras caoutchouteux.
Pour une meilleure expérience gustative, il est préférable de consommer le plat immédiatement après sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du foie gras, qui peut être remplacé par du magret de canard pour une alternative moins grasse, bien que cela modifie la texture et le goût du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le foie gras risque-t-il de rester caoutchouteux à l'intérieur malgré une belle coloration extérieure ?
Pourquoi les tranches de pomme peuvent-elles devenir molles et dégager trop de jus pendant le caramélisation ?
Pourquoi la poêle peut-elle projeter de la graisse et provoquer une cuisson inégale du foie gras ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
