Merci !
Le poisson cru mariné au citron est une préparation froide dans laquelle l’acidité raffermit et nacre la chair en quelques minutes, sans cuisson à la chaleur. Le filet est tranché finement, puis accompagné d’huile d’olive, de sel, de poivre et de coriandre fraîche. Sa texture et sa vivacité dépendent d’une marinade courte et d’un service immédiat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Placez le filet de poisson bien frais sur une planche propre et essuyez-le avec du papier absorbant. Tranchez-le en lamelles régulières de 2–3 mm d’épaisseur, sans écraser la chair.
Roulez le citron sur la planche, coupez-le en deux, puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis. Recueillez le jus sans pépins ni pulpe, mesurez-le et réservez-le pour la marinade.
Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec une partie de l’huile d’olive en la versant en filet tout en fouettant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez les lamelles de poisson en une seule couche sur une assiette plate suffisamment large, sans les chevaucher.
Arrosez les lamelles avec la marinade, puis répartissez le jus à la cuillère pour napper chaque morceau. Inclinez légèrement l’assiette afin que le liquide atteigne toutes les surfaces.
Couvrez l’assiette de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 15 minutes exactement. La chair doit devenir plus ferme et nacrée ; ne prolongez pas la marinade, au risque de la rendre trop compacte.
Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre et répartissez-la sur le poisson. Ajoutez, si souhaité, l’huile d’olive restante, puis servez immédiatement pour préserver la texture et les arômes.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur accompagne le citron. Une salade de fenouil et d’agrumes prolonge ses notes fraîches, tandis que des pommes de terre vapeur tièdes apportent une douceur rassasiante. En dessert, un sorbet citron-basilic ou une salade de fruits peu sucrée reste léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le poisson immédiatement après les 15 minutes de marinade : le citron continue de raffermir la chair et peut la rendre compacte. Si nécessaire, placez les restes dans un récipient en verre, couvrez la chair au contact avec du film alimentaire et conservez-les au réfrigérateur, au maximum 12 heures. La texture deviendra progressivement plus ferme. Ne congelez pas le poisson après la marinade : l’acidité a déjà fragilisé ses fibres, qui risqueraient de devenir spongieuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
