Délicieux poisson cru mariné au citron frais
Le poisson cru mariné au citron frais est l'accord parfait entre simplicité et fraîcheur : lumineux, vif et prêt à réveiller n'importe quel déjeuner ou dîner léger. Inspirée des côtes méditerranéennes, cette préparation célèbre la qualité du filet de poisson blanc frais associé à l'acidité délicate du citron jaune, pour un plat qui respire le soleil et les étals du marché. L'huile d'olive extra vierge enveloppe la chair d'une douceur soyeuse pendant que le sel fin et le poivre noir soulignent subtilement les nuances naturelles du poisson. La coriandre fraîche apporte une note herbacée et légèrement citronnée qui complète l'ensemble sans l'alourdir. Facile à servir en entrée, en déjeuner sur le pouce ou en composante d'un repas convivial, ce plat mise tout sur l'équilibre des saveurs et la pureté des ingrédients. Accessible et rassurant, ce poisson cru mariné promet une réussite à chaque assiette et le plaisir immédiat d'une fraîcheur éclatante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Placez le filet de poisson bien frais sur une planche propre, essuyez-le délicatement avec un papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, puis tranchez-le en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur en veillant à un geste précis et constant pour obtenir des morceaux d’épaisseur homogène qui cuiront uniformément sous l’action du citron.Placez le filet de poisson bien frais sur une planche propre, essuyez-le délicatement avec un papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, puis tranchez-le en fines lamelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur en veillant à un geste précis et constant pour obtenir des morceaux d’épaisseur homogène qui cuiront uniformément sous l’action du citron.
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Étape 2Roulez le citron entre la paume de la main et la planche pour en assouplir la chair, coupez-le en deux puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour recueillir un jus limpide sans pépins ni pulpe.
Mesurez et réservez ce jus citronné pour la marinade.Roulez le citron entre la paume de la main et la planche pour en assouplir la chair, coupez-le en deux puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour recueillir un jus limpide sans pépins ni pulpe.
Mesurez et réservez ce jus citronné pour la marinade. -
Étape 3Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive en versant l’huile en filet tout en fouettant pour lier la préparation.
Assaisonnez ensuite d’une pincée de sel fin et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire pour ne pas masquer la délicatesse du poisson.Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive en versant l’huile en filet tout en fouettant pour lier la préparation.
Assaisonnez ensuite d’une pincée de sel fin et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement si nécessaire pour ne pas masquer la délicatesse du poisson. -
Étape 4Disposez les tranches de poisson en une seule couche sur une assiette plate suffisamment large, en évitant qu’elles se chevauchent afin que chaque morceau soit exposé à la marinade et cuise de manière homogène sous l’acidité du citron.Disposez les tranches de poisson en une seule couche sur une assiette plate suffisamment large, en évitant qu’elles se chevauchent afin que chaque morceau soit exposé à la marinade et cuise de manière homogène sous l’acidité du citron.
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Étape 5Arrosez doucement les tranches avec la marinade en vous assurant que chaque lamelle soit nappée.
Utilisez une cuillère pour répartir le jus entre les morceaux et inclinez légèrement l’assiette pour permettre au liquide d’atteindre toutes les surfaces sans noyer le poisson.Arrosez doucement les tranches avec la marinade en vous assurant que chaque lamelle soit nappée.
Utilisez une cuillère pour répartir le jus entre les morceaux et inclinez légèrement l’assiette pour permettre au liquide d’atteindre toutes les surfaces sans noyer le poisson. -
Étape 6Couvrez l’assiette d’un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 15 minutes exactement, le temps nécessaire pour que l’acide du citron modifie la texture en la raffermissant et en la rendant nacrée; évitez un temps de marinade plus long qui risque de cuire excessivement et d’altérer la finesse des saveurs.Couvrez l’assiette d’un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 15 minutes exactement, le temps nécessaire pour que l’acide du citron modifie la texture en la raffermissant et en la rendant nacrée; évitez un temps de marinade plus long qui risque de cuire excessivement et d’altérer la finesse des saveurs.
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Étape 7Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche, saupoudrez-la uniformément sur le poisson pour apporter une note herbacée et brillante, puis arrosez d’une ultime goutte d’huile d’olive si souhaité.
Servez immédiatement pour conserver la fraîcheur des arômes et la texture délicate du poisson.Juste avant de servir, ciselez finement la coriandre fraîche, saupoudrez-la uniformément sur le poisson pour apporter une note herbacée et brillante, puis arrosez d’une ultime goutte d’huile d’olive si souhaité.
Servez immédiatement pour conserver la fraîcheur des arômes et la texture délicate du poisson.
Les conseils du chef
Choisir un poisson bien frais et froid est déterminant car la texture et la sécurité alimentaire en dépendent, contrôler l'odeur et la fermeté avant d'acheter évite les déconvenues. Utiliser un couteau très bien affûté et une planche propre assure des tranches régulières sans écraser la chair, ce qui favorise une marinade homogène.
Mesurer le jus de citron plutôt qu'estimer permet d'équilibrer acidité et texture pour ne pas « cuire » excessivement le poisson. Doser le sel sur le poisson plutôt que dans la marinade règle mieux l'assaisonnement et évite une sur-salaison due à l'évaporation du jus.
Mélanger l'huile à la dernière minute limite l'oxydation et préserve les arômes de l'huile d'olive extra vierge. Respecter la durée de repos recommandée et ne pas prolonger de manière excessive prévient une chair caoutchouteuse et conserve la finesse des saveurs.
Maintenir le plat au frais sur un lit de glace ou dans la partie la plus froide du réfrigérateur garde la sécurité et la fermeté du poisson. Ciseler la coriandre juste avant le service libère davantage d'arômes sans noircir.
Goûter et rectifier légèrement en sel ou en citron juste avant de servir affine l'équilibre gustatif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc vif et minéral qui relèvera l'acidité du citron tout en respectant la délicatesse du poisson, comme un sauvignon sec ou un chablis jeune.
En entrée froide, une salade de fenouil et agrumes apportera une fraîcheur anisée et une acidité complémentaire qui allège la progression du repas.
Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur tièdes assaisonnées d'huile d'olive et d'une pointe de sel équilibrent le plat par leur rondeur et leur douceur amidonnée.
Enfin, pour clore, un sorbet citron-basilic ou une salade de fruits peu sucrée prolonge la fraîcheur sans alourdir la fin de repas.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la sécurité de votre poisson cru mariné, il est primordial de le conserver au réfrigérateur.
Placez-le dans un récipient hermétique et consommez-le dans les 24 heures suivant sa préparation pour éviter tout risque lié à l'acidité de la marinade qui peut altérer la texture et la saveur du poisson.
Ne laissez pas mariner plus de 15 minutes afin de préserver la tendreté du poisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des dés de tofu ferme mariné de la même manière pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de poisson restent-elles caoutchouteuses après la marinade au citron ?
Pourquoi la marinade au citron donne-t-elle un goût trop amer au poisson ?
Pourquoi la texture du poisson devient-elle friable et se défait lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
