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Cet œuf cocotte est cuit au bain-marie dans un petit ramequin, avec de la crème fraîche épaisse et de la truffe noire. Le blanc doit être pris mais tendre, tandis que le jaune reste coulant ou devient plus ferme selon le temps de cuisson. Une partie de la truffe parfume l'œuf au four, puis le reste est râpé à la sortie pour préserver son arôme. Des mouillettes de pain grillé accompagnent naturellement cette préparation crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au centre.
Beurrez l'intérieur d'un coquetier ou d'un petit ramequin avec une partie du beurre, en couvrant uniformément le fond et les parois.
Cassez délicatement l'œuf dans le coquetier sans percer le jaune. Retirez un peu de blanc si nécessaire pour éviter le débordement, puis ajoutez la crème fraîche épaisse autour de l'œuf et mélangez légèrement sans émulsionner.
Râpez finement la moitié de la truffe noire directement sur l'œuf et la crème, puis répartissez les copeaux. Utilisez une râpe fine ou une microplane.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant délicatement et avec parcimonie.
Déposez une petite noisette du reste du beurre au centre de la préparation.
Placez le coquetier dans un plat creux, puis versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former un bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 12 minutes pour obtenir des blancs pris mais tendres et un jaune coulant, ou jusqu'à 15 minutes pour un jaune plus ferme. N'ouvrez pas fréquemment la porte du four.
Sortez le coquetier du bain-marie avec précaution et râpez immédiatement le reste de la truffe noire sur le dessus.
Servez sans attendre avec des mouillettes de pain grillé. Toastez les tranches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et, éventuellement, frottez-les avec le reste du beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec des mouillettes de pain de campagne grillé, dont le croustillant accompagne la crème. Une salade de roquette et d'herbes amères, relevée d'un filet de vinaigre de vin rouge, apporte de la fraîcheur. Un chablis ou un sancerre sec convient également, tandis qu'un fromage affiné à pâte molle prolonge le côté crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez l'œuf cocotte immédiatement après sa sortie du four. Si nécessaire, conservez le reste au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Le jaune perdra toutefois son coulant. Le lendemain, réchauffez doucement au bain-marie. Ne congelez pas cette préparation : l'œuf et la truffe perdraient leur texture et leur parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
