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1
Pelez la gousse d'ail, émincez-la très finement, puis hachez les lamelles en petits morceaux réguliers.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle scintille légèrement, sans fumer.
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3
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne noircisse, lorsqu'il dore légèrement et devienne odorant.
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4
Ajoutez les scampis en une seule couche, salez et poivrez, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en secouant la poêle ou en remuant délicatement. Ils doivent être uniformément roses et opaques au centre.
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5
Réduisez le feu à doux. Incorporez le Boursin coupé en morceaux, puis mélangez doucement en raclant le fond de la poêle, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les scampis sans les ramollir.
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6
Ciselez le persil : réunissez les feuilles, roulez-les en petit bouquet, puis taillez-les en fines chiffonnades. Ajoutez-les aux scampis hors du feu ou juste avant de servir.
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7
Répartissez les scampis nappés de sauce dans les assiettes chaudes et servez sans attendre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et proposez un filet de jus de citron à part.