Entrée

Scampis fondants au Boursin ail et herbes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler puis émincer très finement la gousse d'ail: utilisez la lame d'un couteau pour obtenir de fines lamelles, puis hachez-les en petits morceaux réguliers afin qu'ils se répartissent uniformément et libèrent leur arôme sans brûler à la cuisson.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive; laissez-la se lisser jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer, ce qui garantit une cuisson uniforme des scampis.
3

Ajoutez l'ail émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment avec une spatule pour qu'il dore légèrement et parfume l'huile sans noircir, signe d'une amertume à éviter.
4

Versez les scampis décortiqués dans la poêle en une seule couche pour favoriser une belle saisie; assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir moulu, puis faites-les sauter 3 à 4 minutes en secouant la poêle ou en remuant délicatement jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rose uniforme et deviennent opaques au centre.
5

Réduisez le feu à doux et incorporez le Boursin ail et fines herbes coupé en morceaux pour qu'il fonde plus vite; mélangez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule en raclant le fond de la poêle afin d'obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les scampis sans perdre leur chair ferme.
6

Pendant que la sauce se lie, ciselez le persil frais: réunissez les feuilles en petit bouquet, roulez-les en bûche et taillez des fines chiffonnades; ajoutez-les aux scampis hors du feu ou juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur couleur.
7

Disposez les scampis nappés de sauce crémeuse dans les assiettes chaudes et servez sans attendre avec un accompagnement léger (riz, pâtes ou salade) pour contraster la texture riche du Boursin; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et proposez un filet de jus de citron en accompagnement pour réveiller les saveurs.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des scampi au Boursin parfaitement réussis, contrôler la température de la poêle est essentiel car un feu trop vif dessèche les scampis et un feu trop doux empêche la réaction de surface qui concentre les saveurs. Sécher délicatement les scampis avec du papier absorbant retire l’humidité de surface et favorise une cuisson uniforme et une belle caramélisation. Saler juste avant la cuisson évite que les crustacés ne rendent trop d’eau et perde de la tenue. Mesurer l’huile plutôt qu’en verser au jugé garantit une poêle bien huilée sans excès gras qui diluerait la sauce. L’ail doit être haché très fin ou écrasé pour diffuser son arôme sans créer de morceaux brûlés qui deviennent amers. Retirer la poêle du feu ou baisser significativement la température avant d’ajouter le fromage évite de le séparer et procure une sauce onctueuse sans grains. Mélanger doucement avec une cuillère en bois plutôt qu’en fouettant préserve la texture des scampi. Ajuster le poivre en fin de cuisson renforce le parfum sans masquer la douceur des crustacés. Enfin laisser reposer une minute hors du feu permet à la sauce d’épaissir légèrement et d’enrober mieux les scampi pour un rendu brillant et homogène.

Nutrition (pour 100g)

181

kcal

17g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres