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Cette salade associe de la mâche, des champignons de Paris poêlés, des noix et une vinaigrette au miel, à la moutarde de Dijon et au vinaigre de cidre. Les champignons sont servis chauds ou tièdes sur les feuilles fraîches : la mâche apporte une note poivrée, tandis que les noix ajoutent du croquant. Elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les détremper, puis tranchez-les en lamelles de 4–5 mm. Leur surface doit rester sèche avant la cuisson.
Épluchez et hachez très finement l'échalote. Réservez-la séparément pour l'ajouter dans la poêle au moment indiqué.
Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif, puis ajoutez une partie de l'huile d'olive. Quand elle scintille, déposez les champignons en une seule couche. Saisissez-les sans les remuer pendant 2–3 minutes, puis remuez jusqu'à coloration uniforme.
Baissez à feu moyen, ajoutez l'échalote et poursuivez la cuisson 3–4 minutes en remuant régulièrement. Les champignons doivent être dorés, leur eau évaporée et leur chair tendre mais encore légèrement ferme. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préparez la vinaigrette dans un bol : émulsionnez la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre, puis versez le reste de l'huile d'olive en filet en fouettant. Assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre ; la texture doit être lisse et brillante.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au rouleau à pâtisserie. Pour renforcer leur arôme, toastez-les quelques minutes dans une poêle sèche en remuant jusqu'à ce qu'elles sentent bon.
Déposez la mâche lavée et soigneusement essorée dans un grand saladier. Ajoutez les champignons chauds ou tièdes, puis les noix concassées.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement avec deux cuillères, sans abîmer les feuilles. Goûtez, rectifiez le poivre si nécessaire, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du fromage de chèvre frais ou de la burrata, dont l'onctuosité complète le croquant des noix. Du pain complet grillé frotté d'ail permet d'accompagner les champignons et de recueillir la vinaigrette. Un vin blanc sec et léger convient à la douceur du miel ; une compotée de poires épicées prolonge les notes automnales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour conserver la mâche fraîche et le contraste avec les champignons tièdes. Une fois assaisonnée, elle se flétrit rapidement au contact du vinaigre. Vous pouvez garder les champignons sautés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et conserver séparément la vinaigrette et les noix. Assemblez au moment du service. Ne congelez pas la salade : les feuilles perdraient leur texture et les champignons deviendraient spongieux. Consommez les éléments préparés dans les vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
