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Cette salade associe des rondelles de concombre croquantes, du cresson poivré et une sauce à la crème fraîche relevée de citron. L’huile d’olive apporte de l’onctuosité, tandis que le citron équilibre la sauce. Servie bien fraîche, elle convient aussi bien en entrée qu’en accompagnement léger. Le mélange doit être réalisé peu avant le service pour conserver la fermeté du concombre et le caractère du cresson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le concombre sous l’eau froide, essuyez-le et taillez ses extrémités. Coupez-le en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé : elles doivent rester fermes et croquantes.
Lavez le cresson dans un grand volume d’eau froide en le secouant pour déloger le sable. Égouttez-le, puis retirez les tiges trop épaisses en conservant les feuilles et les tiges tendres.
Mettez la crème fraîche dans un bol. Ajoutez progressivement le jus de citron, puis le sel, et émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse. La préparation doit rester assez épaisse pour napper les légumes.
Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant. Goûtez et ajustez l’acidité et le sel si nécessaire, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu en fin de préparation.
Dans un grand saladier, réunissez les rondelles de concombre et le cresson égoutté et séché. Ajoutez la sauce, puis mélangez délicatement avec deux cuillères en soulevant la salade pour enrober les légumes sans les abîmer.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 15 minutes si possible. Servez-la bien fraîche, en entrée ou en accompagnement léger, et répartissez-la avec une pince pour préserver le croquant des rondelles.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec, dont l’acidité équilibre la crème et l’huile d’olive. Une tartine de pain de campagne grillée et frottée à l’ail apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur tièdes forment aussi un accompagnement doux. Pour finir, choisissez un sorbet au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès la fin du repas. Consommez la salade dans les vingt-quatre heures : le concombre rendra progressivement de l’eau, ce qui diluera la sauce, et le cresson perdra de son piquant. Ajoutez un peu de jus de citron avant de la servir à nouveau. La congélation est déconseillée : elle ramollirait le concombre et altérerait la texture de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
