Salade César gourmande selon Edith : recette classique et savoureuse
La salade César gourmande selon Edith transforme un classique indémodable en moment réconfortant à partager. Ici, la romaine croquante se marie au filet de poulet grillé pour une assiette qui tient au corps sans perdre sa fraîcheur - parfaite pour un déjeuner convivial ou un dîner léger. Inspirée des versions traditionnelles, cette recette joue sur un équilibre simple et puissant : l'onctuosité du jaune d'œuf et de l'huile d'olive s'allie à l'acidité du jus de citron, tandis que la moutarde de Dijon et les filets d'anchois apportent cette profondeur salée si caractéristique. Les croûtons à l'ail et le parmesan râpé offrent des textures contrastées, croustillantes et fondantes, qui éveillent chaque bouchée. Facile à préparer et fidèle aux saveurs d'origine, la salade César selon Edith rassure par sa réussite assurée et sa capacité à rassembler - une recette qui séduit autant les amateurs de cuisine classique que ceux qui cherchent une salade complète et gourmande. Prête en un rien de temps, elle promet satisfaction à chaque assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par débarrasser les feuilles extérieures abîmées de la laitue romaine, rincez-les sous un filet d'eau froide puis égouttez-les soigneusement dans une essoreuse pour éliminer l'excès d'humidité .
Coupez ensuite les cœurs en morceaux de taille homogène (environ 3–4 cm) afin qu'ils gardent du croquant en bouche et s'enrobent uniformément de sauce.Commencez par débarrasser les feuilles extérieures abîmées de la laitue romaine, rincez-les sous un filet d'eau froide puis égouttez-les soigneusement dans une essoreuse pour éliminer l'excès d'humidité .
Coupez ensuite les cœurs en morceaux de taille homogène (environ 3–4 cm) afin qu'ils gardent du croquant en bouche et s'enrobent uniformément de sauce. -
Étape 2Préparez le poulet : salez et poivrez légèrement le filet, puis chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisissez le poulet 4–6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des jus clairs à la découpe .
Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent, puis tranchez en fines lamelles régulières pour une distribution homogène dans la salade.Préparez le poulet : salez et poivrez légèrement le filet, puis chauffez une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Saisissez le poulet 4–6 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des jus clairs à la découpe .
Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les fibres se détendent, puis tranchez en fines lamelles régulières pour une distribution homogène dans la salade. -
Étape 3Pour la sauce César, placez le jaune d'œuf dans un bol large, ajoutez la moutarde de Dijon, le jus de citron frais, l'ail très finement pressé et les filets d'anchois ciselés. À l'aide d'un fouet, émulsionnez en incorporant l'huile d'olive goutte à goutte au début, puis en filet continu jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et le salé des anchois.Pour la sauce César, placez le jaune d'œuf dans un bol large, ajoutez la moutarde de Dijon, le jus de citron frais, l'ail très finement pressé et les filets d'anchois ciselés. À l'aide d'un fouet, émulsionnez en incorporant l'huile d'olive goutte à goutte au début, puis en filet continu jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et le salé des anchois. -
Étape 4Dans un grand saladier, versez la laitue préparée puis arrosez-la de la moitié de la sauce. Mélangez délicatement avec des gestes amples et rapides pour bien répartir l'émulsion sans flétrir les feuilles .
Ajoutez ensuite le reste de sauce si nécessaire selon votre goût et la tenue des feuilles.Dans un grand saladier, versez la laitue préparée puis arrosez-la de la moitié de la sauce. Mélangez délicatement avec des gestes amples et rapides pour bien répartir l'émulsion sans flétrir les feuilles .
Ajoutez ensuite le reste de sauce si nécessaire selon votre goût et la tenue des feuilles. -
Étape 5Ajoutez les lamelles de poulet encore tièdes sur la laitue, parsemez les croûtons à l'ail pour apporter du relief croustillant, puis saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Utilisez des pinces ou deux grandes cuillères pour incorporer le tout en effectuant des mouvements de basculement afin de préserver la texture des croûtons.Ajoutez les lamelles de poulet encore tièdes sur la laitue, parsemez les croûtons à l'ail pour apporter du relief croustillant, puis saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Utilisez des pinces ou deux grandes cuillères pour incorporer le tout en effectuant des mouvements de basculement afin de préserver la texture des croûtons.
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Étape 6Servez immédiatement dans des assiettes creuses en répartissant les éléments pour que chaque portion contienne des feuilles, du poulet, des croûtons et du parmesan .
Conseillez de consommer sans attendre pour profiter du contraste entre la fraîcheur de la romaine, le crémeux de la sauce et le croquant des croûtons.Servez immédiatement dans des assiettes creuses en répartissant les éléments pour que chaque portion contienne des feuilles, du poulet, des croûtons et du parmesan .
Conseillez de consommer sans attendre pour profiter du contraste entre la fraîcheur de la romaine, le crémeux de la sauce et le croquant des croûtons.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade César impeccable, contrôler la température de cuisson du poulet évite qu'il soit sec en surface et cru à cœur, une poêle bien chaude avec un filet d'huile suffit et laisser reposer le filet 5 minutes avant de le trancher conserve les jus et la tendreté. Pour une émulsion de sauce stable, sortir les œufs et le citron à température ambiante facilite le mélange et incorporer l'huile en filet très fin tout en fouettant vigoureusement crée une texture onctueuse sans séparation.
Ajuster l'acidité progressivement permet d'équilibrer l'amertume de l'anchois sans dominer le plat, goûter et corriger par petites touches plutôt que d'ajouter quantité d'un coup. Saler modérément la sauce car le parmesan et les anchois sont déjà très salés et poivrer fraîchement juste avant de servir préserve les arômes.
Égoutter et essorer la romaine correctement empêche la sauce de se diluer et garantit du croquant. Chauffer légèrement les croûtons au four 3 à 5 minutes juste avant le service rétablit leur croustillant.
Mélanger la salade à la dernière minute avec la sauce pour éviter les feuilles détrempées et répartir le parmesan après le dressage pour une finition visuelle et gustative optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé apporte une acidité qui tranche la richesse de la sauce et relève le citron sans masquer le poulet grillé.
En entrée, une simple tartine de tomates confites au four apporte douceur et umami pour jouer avec les anchois et le parmesan sans alourdir.
En accompagnement, des légumes croquants vapeur ou une julienne de fenouil rafraîchissent la bouche et équilibrent le gras de l'œuf et de l'huile d'olive.
En dessert, une tartelette au citron meringuée nettoie le palais par une finale acidulée qui contraste avec la salinité et l'intensité aromatique de la salade.
Conservation
Pour profiter pleinement de la salade César, il est conseillé de la consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez la conserver, gardez les ingrédients séparés : la laitue romaine se conserve au réfrigérateur dans un emballage hermétique pendant 2 à 3 jours, tandis que la sauce César, à base de jaune d'œuf, doit être consommée dans les 24 heures pour éviter tout risque de contamination.
L'acidité du jus de citron peut également altérer la texture des autres ingrédients, rendant la salade fragile si elle est assemblée trop à l'avance.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des anchois, des allergènes potentiels.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un substitut de mayonnaise à base de plantes et omettre les anchois, tout en ajoutant un peu plus de moutarde pour rehausser la saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer pendant l'émulsion en fouettant ?
Pourquoi la laitue risque-t-elle de devenir molle et détrempée après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les croûtons risquent-ils de perdre tout leur croquant avant le service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
