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La salade César associe de la laitue romaine croquante, du poulet grillé, des croûtons à l’ail et du parmesan. Sa sauce émulsionnée au jaune d’œuf et à l’huile d’olive est relevée par le citron, la moutarde, l’ail et les anchois. Le poulet en fait une salade complète, tandis que les croûtons et la romaine apportent un contraste de textures. Elle se mélange au dernier moment afin de garder les feuilles et les croûtons fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirer les feuilles extérieures abîmées de la laitue romaine, rincer les feuilles sous un filet d’eau froide et les essorer soigneusement. Couper les cœurs en morceaux réguliers de 3–4 cm, encore fermes et croquants.
Saler et poivrer légèrement le filet de poulet. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, puis saisir le poulet 4–6 minutes de chaque côté selon son épaisseur, jusqu’à coloration dorée et jus clairs à la découpe. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis trancher finement.
Déposer le jaune d’œuf dans un bol large avec la moutarde de Dijon, le jus de citron, l’ail pressé et les filets d’anchois ciselés. Fouetter en incorporant l’huile d’olive goutte à goutte, puis en filet continu, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûter, puis saler et poivrer si nécessaire.
Verser la laitue dans un grand saladier et l’arroser de la moitié de la sauce. Mélanger rapidement et délicatement pour enrober les feuilles sans les flétrir, puis ajouter le reste de sauce selon le goût et la tenue de la laitue.
Ajouter les lamelles de poulet encore tièdes, les croûtons à l’ail et le parmesan râpé. Mélanger avec des pinces ou deux grandes cuillères, en soulevant et en basculant les ingrédients pour garder les croûtons croustillants.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en répartissant la laitue, le poulet, les croûtons et le parmesan dans chaque portion. Consommer sans attendre pour préserver le croquant de la romaine et des croûtons.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire ou un chardonnay non boisé, tranche la richesse de la sauce et accompagne le poulet grillé. Une tartine de tomates confites apporte douceur et umami. Des légumes croquants vapeur ou une julienne de fenouil rafraîchissent l’ensemble. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l’assemblage : la sauce flétrit la romaine et ramollit les croûtons lorsqu’elle attend. Pour conserver les éléments, placez la sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur et le poulet tranché dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Gardez les croûtons dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité, et conservez la romaine séparément au réfrigérateur. Mélangez uniquement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
