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Cette salade associe des haricots verts encore croquants, des pommes de terre, du saucisson sec et de l’échalote. Une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de vin et à la moutarde de dijon lie les ingrédients et équilibre le caractère salé du saucisson. Les haricots sont refroidis dans l’eau glacée après cuisson pour conserver leur couleur et leur fermeté, tandis que les pommes de terre sont servies tièdes avant le mélange. Elle peut se servir en entrée, en accompagnement ou comme plat simple avec de la charcuterie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez et rincez les haricots verts, ôtez les extrémités, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuisez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les, refroidissez-les immédiatement dans un grand bol d’eau glacée quelques minutes, puis égouttez-les à nouveau et séchez-les sur un torchon propre.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et cuisez 12 à 15 minutes. Une pointe de couteau doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez-les, puis laissez-les tiédir pour qu’elles rendent leur vapeur sans perdre leur tenue.
Épluchez l’échalote et émincez-la en fines lamelles. Pour adoucir son goût, rincez-la légèrement à l’eau froide, puis égouttez-la avant de l’utiliser.
Dans un bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin et la moutarde de dijon. Émulsionnez à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement selon votre préférence.
Taillez le saucisson sec en fines rondelles ou en demi-lunes selon sa taille. Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre tiédies, les haricots verts bien égouttés, l’échalote émincée et le saucisson.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, en soulevant et en enveloppant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant. Goûtez une dernière fois et ajustez le sel, le poivre ou le vinaigre si nécessaire.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 30 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, puis répartissez uniformément le saucisson et les légumes dans chaque portion.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des cornichons ou des oignons doux marinés : leur acidité contraste avec les pommes de terre et le saucisson. Une salade de mâche et de roquette légèrement citronnée apporte aussi de la fraîcheur. Un vin blanc sec peut l’accompagner sans dominer ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter le contact avec l’air. Elle peut être consommée le lendemain ; l’échalote et le saucisson auront alors diffusé davantage leur parfum, mais les haricots seront moins croquants. Sortez-la 5 minutes avant de la servir afin que l’huile d’olive retrouve une texture plus fluide. Ajoutez le poivre au dernier moment si nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
