Merci !
L’andouillette grillée est ici cuite à la poêle avec de l’échalote, du thym et du laurier, puis accompagnée d’une sauce liée au beurre, au vin blanc et à la crème fraîche. La peau légèrement incisée limite le risque qu’elle éclate pendant la cuisson, tandis que la saisie forme une enveloppe dorée autour d’un centre moelleux. Le vin blanc déglace les sucs de cuisson avant de réduire, et la crème adoucit le goût marqué de l’andouillette. La sauce se prépare dans la même poêle, après avoir retiré la saucisse, afin de conserver les sucs et les parfums des aromates.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux, versez l’huile d’olive et laissez-la légèrement scintiller. Taillez l’échalote en petits dés réguliers.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon, sans prendre de coloration brune.
Incisez légèrement la peau de l’andouillette en diagonale sur une face, puis posez-la dans la poêle. Augmentez un peu le feu et faites-la colorer sur chaque face en la tournant régulièrement, 8 à 10 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée et un centre moelleux.
Dispersez le thym et le laurier entiers autour de l’andouillette. Versez le vin blanc le long de la paroi, grattez les sucs avec une spatule et laissez réduire à frémissements, à feu doux, pendant 6 à 8 minutes.
Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Retirez l’andouillette, enveloppez-la dans du papier aluminium et maintenez-la au chaud sur une grille pendant la préparation de la sauce.
Retirez le thym et le laurier. Augmentez légèrement le feu, incorporez le beurre en morceaux dans le jus réduit et fouettez jusqu’à obtenir une liaison brillante. Versez la crème fraîche en filet en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Si elle est trop fluide, laissez-la réduire quelques instants ; si elle est trop épaisse, ajoutez de l’eau de cuisson.
Tranchez l’andouillette en morceaux généreux ou servez-la entière. Nappez-la de sauce au vin blanc, décorez éventuellement de thym frais et servez immédiatement avec une purée onctueuse ou des légumes verts vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade gasconne aux pruneaux et rhum
Tarte citron-romarin boisée
Forêt Noire cerise et chocolat
Baba au rhum ambré
Tiramisu Intense aux Amaretti et Café
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Apfelstrüdel aux Pommes et Cannelle
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Groseilles fraîches et coulis de framboise
Cloche de Pâques Chocolat-Fruits Rouges
Placek polonais aux raisins
Gâteau à l'ananas frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et aromatique, qui rafraîchit la sauce crémeuse et rappelle le vin de cuisson. Une salade tiède de mâche et de betterave assaisonnée au vinaigre de xérès apporte une note acidulée en entrée. Des pommes de terre sautées au beurre et au persil ou un écrasé de céleri-rave accompagnent bien l’andouillette. Un fromage à pâte molle légèrement affiné peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les andouillettes et la sauce, puis placez-les ensemble dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Consommez le plat dans les deux jours. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez doucement l’ensemble à la casserole avec un filet d’eau pour assouplir la sauce sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
