Andouillettes au thym et laurier avec sauce au vin blanc délicate
Un plat qui sent bon la cuisine de caractère sans se prendre au sérieux : ces andouillettes au thym et laurier avec sauce au vin blanc délicate sont l'assurance d'un repas réconfortant et raffiné à la fois. Inspirée des traditions bouchères françaises, la recette reprend la force rustique de l'andouillette tout en l'adoucissant par des aromates simples - feuille de laurier, branche de thym - et une sauce crémeuse au vin blanc qui structure le plat. En bouche, l'ensemble joue sur le contraste entre le goût affirmé de la chair et la rondeur apportée par la crème et le beurre, tandis que l'échalote fondue et le vin sec ajoutent une pointe d'acidité et de finesse: un équilibre net entre profondeur et légèreté. Facile à préparer et conçu pour metter l'ingrédient principal à l'honneur, ce plat se prête aussi bien à un dîner chaleureux qu'à une table de week-end. Résultat : du goût vrai, du confort et la certitude d'un succès convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux, versez l'huile d'olive et laissez-la légèrement scintiller.
Pendant ce temps, taillez l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle cuise de façon homogène.Chauffez une grande poêle à feu moyen-doux, versez l'huile d'olive et laissez-la légèrement scintiller.
Pendant ce temps, taillez l'échalote en petits dés réguliers pour qu'elle cuise de façon homogène. -
Étape 2Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager des arômes doux de cuisson sans coloration brune, ce qui prendra environ 3 à 4 minutes.Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à dégager des arômes doux de cuisson sans coloration brune, ce qui prendra environ 3 à 4 minutes.
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Étape 3Incisez légèrement la peau de l'andouillette en diagonale sur une face pour éviter qu'elle n'éclate, puis posez-la dans la poêle.
Augmentez un peu le feu et faites-la colorer sur chaque face en la tournant régulièrement afin d'obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant un centre moelleux, comptez environ 8 à 10 minutes au total.Incisez légèrement la peau de l'andouillette en diagonale sur une face pour éviter qu'elle n'éclate, puis posez-la dans la poêle.
Augmentez un peu le feu et faites-la colorer sur chaque face en la tournant régulièrement afin d'obtenir une croûte dorée et croustillante tout en conservant un centre moelleux, comptez environ 8 à 10 minutes au total. -
Étape 4Quand la viande est bien dorée, dispersez la branche de thym et la feuille de laurier autour de l'andouillette pour infuser.
Versez le vin blanc sec chaud le long de la paroi de la poêle pour déglaçage, grattez les sucs avec une spatule et laissez le liquide réduire à frémissements pour concentrer les parfums, environ 6 à 8 minutes à feu doux.Quand la viande est bien dorée, dispersez la branche de thym et la feuille de laurier autour de l'andouillette pour infuser.
Versez le vin blanc sec chaud le long de la paroi de la poêle pour déglaçage, grattez les sucs avec une spatule et laissez le liquide réduire à frémissements pour concentrer les parfums, environ 6 à 8 minutes à feu doux. -
Étape 5Couvrez la poêle et poursuivez une cuisson douce 4 à 5 minutes pour que l'andouillette termine de cuire sans se dessécher.
Retirez ensuite la saucisse et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.Couvrez la poêle et poursuivez une cuisson douce 4 à 5 minutes pour que l'andouillette termine de cuire sans se dessécher.
Retirez ensuite la saucisse et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce. -
Étape 6Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, augmentez légèrement le feu et incorporez le beurre en morceaux dans le jus réduit; émulsionnez en fouettant pour obtenir une liaison brillante, puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour assouplir la sauce et obtenir une texture onctueuse et nappante.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier, augmentez légèrement le feu et incorporez le beurre en morceaux dans le jus réduit; émulsionnez en fouettant pour obtenir une liaison brillante, puis versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour assouplir la sauce et obtenir une texture onctueuse et nappante.
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Étape 7Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
Ajustez la consistance en la laissant réduire quelques instants si elle vous semble trop fluide ou en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson si elle est trop épaisse.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
Ajustez la consistance en la laissant réduire quelques instants si elle vous semble trop fluide ou en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson si elle est trop épaisse. -
Étape 8Tranchez l'andouillette en morceaux généreux ou servez-la entière selon votre préférence, nappez-la de la sauce au vin blanc bien émulsionnée et décorez éventuellement d'un brin de thym frais.
Accompagnez d'une purée onctueuse ou de légumes verts vapeur pour un contraste de textures et servez immédiatement pour préserver la chaleur et les arômes.Tranchez l'andouillette en morceaux généreux ou servez-la entière selon votre préférence, nappez-la de la sauce au vin blanc bien émulsionnée et décorez éventuellement d'un brin de thym frais.
Accompagnez d'une purée onctueuse ou de légumes verts vapeur pour un contraste de textures et servez immédiatement pour préserver la chaleur et les arômes.
Les conseils du chef
La température de cuisson transforme l'andouillette bien plus que le temps seul, donc maintenir une chaleur moyenne évitera qu'elle s'évide ou que la peau éclate, et un léger ramollissement avant la saisie limite les surgissements de jus. Un couteau bien affûté et une fourchette large facilitent les manipulations sans percer la chair ce qui préserve le moelleux intérieur et évite une sauce trop grasse.
Mesurer le vin blanc et goûter la sauce avant d'ajouter la crème empêche une acidité déséquilibrée et permet d'ajuster progressivement l'onctuosité. Filtrer rapidement les sucs si des morceaux bruns menacent d'amener de l'amertume et déglacer à feu modéré assure une sauce claire et brillante.
Le thym et le laurier offrent leur parfum en infusion et doivent rester entiers pour pouvoir être retirés sans laisser d'aigreur. Saler en fin de cuisson préserve la tendreté de l'andouillette et le poivre fraîchement moulu au moment du service donne le coup de fouet aromatique sans brûler.
Maintenir l'andouillette au chaud sur une grille plutôt qu'au fond de la poêle évite une cuisson résiduelle humide. Un repos court de deux à trois minutes stabilise les jus et améliore la tenue à la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et aromatique qui reprend la vivacité du vin de cuisson et tranche la richesse de la crème tout en soulignant les notes herbacées du thym.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave avec vinaigrette au vinaigre de xérès apporte acidité et fraîcheur pour équilibrer le gras des andouillettes.
Comme accompagnement, des pommes de terre sautées au beurre et persil ou un écrasé de céleri-rave offrent une texture fondante et une pointe de terre qui supportent l'intensité.
En finition, un fromage à pâte molle légèrement affiné prolongera la onctuosité sans écraser les arômes.
Conservation
Les andouillettes au thym et laurier avec sauce au vin blanc peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité du vin blanc peut altérer la texture de l'andouillette si elle est stockée trop longtemps.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car les sauces crémeuses et les viandes délicates peuvent perdre leur consistance lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du vin blanc, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques au sulfite.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou de volaille pour apporter de la profondeur à la sauce sans l'alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair de l'andouillette reste-t-elle crayeuse ou trop ferme après la cuisson ?
Pourquoi la sauce au vin blanc tourne-t-elle et devient-elle granuleuse lors de l'ajout de la crème fraîche ?
Pourquoi l'andouillette se fend-elle et perd-elle ses sucs pendant la coloration en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
