Salades

Salade croquante haricots, patates et saucisson

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier et rincer soigneusement les haricots verts ; ôtez les extrémités puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Surveillez la cuisson et comptez environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une texture tendre mais encore légèrement croquante. Égouttez-les rapidement puis immergez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour fixer la couleur et interrompre la cuisson ; laissez quelques minutes avant d'égoutter à nouveau et de poser sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.
2

Pelez les pommes de terre et taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition puis laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Égouttez soigneusement, laissez tiédir sur le côté pour qu'elles rendent un peu de vapeur et conservent leur tenue à la salade.
3

Épluchez l'échalote puis coupez-la en fines lamelles régulières pour qu'elle diffuse son arôme sans dominer le plat. Si vous souhaitez adoucir son goût, rincez-la légèrement à l'eau froide et égouttez-la avant utilisation.
4

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon. Emulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement selon votre préférence.
5

Taillez le saucisson sec en rondelles fines ou en demi-lunes selon la taille, afin qu'il s'intègre bien aux autres composants et diffuse son goût sans être trop dominant. Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre tiédies, les haricots verts bien égouttés, l'échalote émincée et les rondelles de saucisson.
6

Versez la vinaigrette sur les ingrédients et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule ou de deux cuillères : soulevez et enveloppez plutôt que d'écraser pour préserver la texture des pommes de terre et la fermeté des haricots. Vérifiez l'assaisonnement une dernière fois et ajustez sel, poivre ou vinaigre si nécessaire.
7

Laissez reposer la salade au réfrigérateur 10 à 30 minutes selon le temps disponible pour permettre aux arômes de se lier ; sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une légère température ambiante et servez en veillant à répartir uniformément saucisson et légumes dans chaque portion.

💡 Astuce du chef

Température des légumes contrôlée pour éviter la pâteuse des pommes de terre et la surcuisson des haricots verts en gardant une texture ferme et une couleur vive. Saler l’eau de cuisson comme la mer garantit une assise aromatique et évite de compenser ensuite avec trop de vinaigrette. Rafraîchir immédiatement les haricots dans de l’eau glacée fige la chlorophylle et stoppe la cuisson, ce qui conserve le croquant essentiel à la salade. Couper les pommes de terre en morceaux de taille régulière assure une cuisson homogène et limite le risque de morceaux trop mous qui déséquilibrent la texture. Égoutter soigneusement les pommes de terre et les haricots avant d’assaisonner prévient une vinaigrette diluée et permet d’obtenir une tenue brillante sans excès d’huile. Émulsionner la vinaigrette moutarde-vinaigre-huile avec une fourchette ou un petit fouet aide à lier les saveurs et à enrober uniformément les ingrédients. Ajuster le sel et le poivre sur les légumes tièdes plutôt que froids offre une perception plus juste de l’assaisonnement. Trancher le saucisson juste avant le service conserve son parfum et évite qu’il ne dessèche. Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en écrasant préserve la forme des pommes de terre et la fraîcheur des haricots. Un repos bref au frais unit les saveurs sans ramollir les textures.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres