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Cette salade associe des topinambours cuits à la vapeur, du jambon blanc et de la salade verte. Les rondelles, tendres mais encore fermes, sont enrobées tièdes d'une vinaigrette à l'huile d'olive, au vinaigre de cidre et à la moutarde : elles s'imprègnent ainsi de l'assaisonnement avant l'ajout de la verdure. Le jambon apporte une note salée et la salade un contraste croquant. Servez-la en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Nettoyez les topinambours en les frottant sous l'eau froide pour retirer la terre. Essuyez-les, puis taillez-les en fines rondelles régulières avec un couteau bien affûté.
Faites cuire les rondelles de topinambour à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Vérifiez avec la pointe d'un couteau, égouttez-les et étalez-les sur une assiette pour les laisser refroidir et perdre leur humidité.
Préparez la vinaigrette dans un grand saladier en émulsionnant l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et la moutarde. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Quand les topinambours sont tièdes, versez-les dans le saladier et enrobez-les délicatement de vinaigrette avec une spatule. Laissez-les s'imprégner quelques minutes sans les écraser ni les rendre pâteux.
Coupez le jambon blanc en fines lanières ou en petits dés, selon la présentation souhaitée. Ajoutez-le aux topinambours et répartissez les morceaux dans la préparation.
Lavez et essorez la salade verte, avec une essoreuse ou en tamponnant les feuilles avec un torchon propre. Ajoutez-la au dernier moment, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation pour ne pas l'écraser.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis dressez la salade dans des assiettes ou un plat de service en répartissant les topinambours, le jambon et la verdure. Servez immédiatement, ou réservez-la au frais pendant une courte durée avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des quartiers d'orange pelés à vif ou une salade verte citronnée : leur fraîcheur allège le jambon et les topinambours fondants. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et vif, un chardonnay non boisé ou un cidre brut s'accorde avec la vinaigrette moutardée. Une poire pochée convient pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les topinambours, le jambon et la vinaigrette dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et consommez-les dans les quarante-huit heures. Les saveurs s'intensifient, mais la salade verte risque de flétrir : gardez-la à part et ajoutez-la au moment du service. Sortez la préparation du réfrigérateur quinze minutes avant de la déguster pour atténuer le froid et mieux apprécier les arômes. Ne congelez pas les restes : la salade et le jambon perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
