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Cette salade associe des oignons doux en fines lamelles, des dattes moelleuses et du fromage de chèvre frais. Sa vinaigrette au balsamique et au miel équilibre le croquant de l’oignon avec la douceur des dattes, tandis que le chèvre apporte une note crémeuse et légèrement acidulée. Servie en entrée ou en accompagnement, elle se prépare rapidement et gagne à reposer brièvement au frais avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les oignons doux, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les dans un grand saladier pour l’assaisonnement.
Dénoyautez les dattes, coupez-les en petits morceaux irréguliers, puis incorporez-les aux oignons.
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le miel jusqu’à obtenir une liaison brillante. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Versez la vinaigrette sur les oignons et les dattes. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients pour les enrober sans les écraser, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Effritez le fromage de chèvre frais à la fourchette en morceaux de taille variée, puis parsemez-le sur la salade en dernier.
Laissez la préparation reposer au frais une dizaine de minutes. Sortez-la ensuite pour la servir à température légèrement fraîche, avec le fromage encore bien tenu.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte légèrement aillée et citronnée, dont la fraîcheur équilibre la douceur des dattes et du chèvre. Des tartines de pain de campagne grillé et frottées à l’ail apportent un contraste croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne les notes fruitées. En dessert, un sorbet au citron ou à la bergamote rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour isoler les odeurs de l'oignon. Après quelques heures, le miel et le vinaigre confirment légèrement les lamelles et harmonisent l'ensemble. Le fromage de chèvre peut se colorer au contact du vinaigre balsamique, sans perdre ses qualités gustatives. Couvrez la préparation avec un film alimentaire posé directement sur les ingrédients afin de limiter le contact avec l'air. Le lendemain, remuez délicatement pour enrober à nouveau les dattes et les oignons de vinaigrette. Ne congelez pas cette salade : les légumes perdraient leur croquant et le fromage deviendrait granuleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
