Poularde rôtie au champagne : recette festive et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Assaisonner la poularde avec le sel et le poivre à l'intérieur et à l'extérieur.
3. Étape 3 Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four et y faire dorer la poularde sur toutes ses faces pendant 10 minutes.
4. Étape 4 Émincer l'échalote et la faire revenir dans la cocotte avec le beurre pendant 3 minutes sans coloration.
5. Étape 5 Verser le champagne et le bouillon de volaille dans la cocotte, porter à ébullition puis couvrir et enfourner la cocotte pour 1 heure de cuisson.
6. Étape 6 Au bout de ce temps, retirer la poularde, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes.
7. Étape 7 Faire réduire le jus de cuisson sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, puis incorporer la crème fraîche hors du feu et mélanger.
8. Étape 8 Découper la poularde et servir nappée de sauce au champagne, accompagnée de légumes de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Choisir une poularde de qualité pour une viande tendre et savoureuse., Ne pas trop saler la sauce pour ne pas masquer le goût délicat du champagne., Laisser reposer la poularde après cuisson pour une viande plus juteuse.

À accompagner avec

légumes de saison sautés, purée de pommes de terre maison