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La poularde fondante au Champagne est une volaille rôtie en cocotte, accompagnée d’une sauce obtenue avec le jus de cuisson, l’échalote, le Champagne et la crème fraîche. La poularde est d’abord colorée, puis cuite couverte au four avec un liquide qui nourrit la chair. Après réduction et filtration, le jus devient une sauce onctueuse, servie sur les morceaux découpés. Le repos de la volaille avant la découpe aide à conserver ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la poularde du réfrigérateur 30 minutes avant, puis sécher la peau avec du papier absorbant.
Saler et poivrer généreusement l’intérieur de la poularde, puis assaisonner l’extérieur en massant légèrement la peau. Réserver sur une planche pendant la préparation de la cocotte.
Verser l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four et la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à frémissement. Déposer la poularde poitrine vers le haut, puis la faire rôtir en la tournant avec une pince, environ 10 minutes au total, jusqu’à coloration homogène.
Pendant la coloration, éplucher et ciseler finement l’échalote. Retirer provisoirement la poularde si nécessaire, réduire le feu à moyen, ajouter le beurre et l’échalote, puis faire suer 2 à 3 minutes sans laisser colorer.
Remettre la poularde dans la cocotte, verser le Champagne et le bouillon de volaille chaud. Porter brièvement à petite ébullition pour déglacer les sucs, couvrir, puis enfourner à 180 °C pendant 1 heure. Arroser la volaille une à deux fois avec le jus de cuisson.
À la sortie du four, transférer la poularde sur une planche, la couvrir légèrement de papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes avant de la découper.
Pendant le repos, filtrer le jus de cuisson pour retirer les échalotes et les résidus. Le réduire sur feu moyen dans une casserole jusqu’à une consistance sirupeuse. Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant vivement, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Découper la poularde en suprêmes et en cuisses avec un couteau bien affûté. Disposer les morceaux sur un plat chaud, napper de sauce au Champagne et servir immédiatement avec une garniture de saison (légumes rôtis, purée maison ou gratin léger).
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de riz au chocolat intense et crémeux
Tarte aux Pignons et Amandes
Crème aux œufs à la vanille
Velouté Fraise Pistache à la Menthe Fraîche
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crêpes aux poires caramélisées
Tarte sablée coco et papaye
Biscuit rhubarbe et framboise
Gâteau au citron acidulé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Mousse passion aérienne et acidulée
Compotée de figues au gingembre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un Champagne brut ou un vin blanc mousseux sec : leur fraîcheur équilibre la richesse du beurre et de la crème. Une salade tiède d’endives et de pommes rôties apporte une note amère et acidulée en entrée. En garniture, choisissez des pommes de terre fondantes au four ou un écrasé de céleri-rave, dont la douceur accompagne la volaille. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une tarte fine au citron pour une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de poularde au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans un récipient parfaitement hermétique et généreusement nappés de sauce pour protéger la chair du dessèchement. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse couverte afin de préserver l’onctuosité de la sauce. Pour une garde longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac adapté. La sauce peut être conservée avec la volaille pour limiter son dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
