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Le picado de bœuf est une préparation à la poêle associant des dés de viande, de l’oignon, de l’ail, de la tomate, du piment et de la coriandre. Le paprika doux apporte une note chaleureuse, tandis que le vinaigre de vin rouge équilibre la sauce. La viande est d’abord saisie, puis enrobée d’un jus réduit, relevé et légèrement acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le bœuf du réfrigérateur 10–15 minutes avant de le travailler. Séchez-le, puis taillez-le en dés d’environ 1 cm en coupant perpendiculairement aux fibres.
Pelez l’oignon, émincez-le puis taillez-le en petits dés. Épluchez l’ail, écrasez-le légèrement avec la lame d’un couteau et hachez-le très finement.
Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile végétale, puis l’oignon ; remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré sur les bords. Incorporez l’ail et faites-le parfumer 30–40 secondes sans le brûler.
Baissez légèrement le feu et répartissez le bœuf en une seule couche. Ajoutez le sel, le poivre et le paprika doux. Saisissez sans remuer au début, jusqu’à formation d’une croûte, puis remuez régulièrement jusqu’à ce que les dés soient dorés et presque cuits à cœur.
Pendant la cuisson, ciselez la coriandre en gardant quelques feuilles pour la finition. Épépinez et hachez finement le piment rouge, puis coupez la tomate en dés ; retirez son excès de jus si elle est très juteuse.
Quand le bœuf est doré, augmentez légèrement le feu. Ajoutez la coriandre ciselée, le piment rouge et la tomate, puis mélangez. Versez le vinaigre de vin rouge et laissez mijoter 4–6 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement sans dessécher la viande.
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez du feu lorsque le bœuf est tendre et que les jus ont épaissi. Servez immédiatement avec les feuilles de coriandre réservées, du riz blanc, des pommes de terre ou du pain frais.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce picado avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un carménère chilien ou un merlot aux tanins souples. Une salade verte aux agrumes et aux oignons rouges apporte de la fraîcheur. Le riz au cumin ou les pommes de terre sautées à l’ail absorbent la sauce sans masquer ses arômes. Une dessert léger à la poire ou au citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le picado peut être conservé jusqu’au lendemain : après refroidissement, rangez-le dans une boîte hermétique et appliquez un film directement au contact de la préparation pour limiter l’altération de la couleur des tomates. Réchauffez-le à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon afin de détendre la sauce sans dessécher le bœuf. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un contenant adapté au congélateur ; il se garde ainsi plusieurs mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
