Picado chilien traditionnel : recette authentique et savoureuse
Le picado chilien traditionnel est un plat qui réchauffe autant le cœur que la table : simple, généreux et profondément ancré dans la cuisine familiale du Chili. Né des repas de tous les jours, il rassemble des ingrédients modestes - viande de bœuf maigre, oignons fondants, tomates fraîches et une pointe de piment - pour créer un plat à la fois réconfortant et vif. Sa force tient à l'équilibre entre la saveur umami de la viande, la douceur caramélisée de l'oignon, l'acidité vivifiante du vinaigre de vin rouge et la chaleur aromatique du paprika et du piment : chaque bouchée est à la fois rustique et précise. La coriandre fraîche apporte une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble, tandis que l'ail s'invite discrètement pour lier les saveurs. Accessible et rapide à préparer, ce picado promet un résultat authentique sans complication, parfait pour un dîner familial ou un déjeuner convivial où l'on cherche du goût vrai et du partage. Donnez-lui une place centrale, il saura séduire et réconforter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir le bœuf du réfrigérateur 10–15 minutes avant de le travailler pour qu’il ne soit pas trop froid.
Séchez chaque morceau avec du papier absorbant, puis taillez des dés réguliers d’environ 1 cm en veillant à couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir une texture tendre à la cuisson.Commencez par sortir le bœuf du réfrigérateur 10–15 minutes avant de le travailler pour qu’il ne soit pas trop froid.
Séchez chaque morceau avec du papier absorbant, puis taillez des dés réguliers d’environ 1 cm en veillant à couper perpendiculairement aux fibres pour obtenir une texture tendre à la cuisson. -
Étape 2Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles puis en petits dés réguliers afin qu’il fonde et caramélise uniformément; épluchez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement avec la lame du couteau puis hachez-les très finement pour libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux.Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles puis en petits dés réguliers afin qu’il fonde et caramélise uniformément; épluchez les gousses d’ail, écrasez-les légèrement avec la lame du couteau puis hachez-les très finement pour libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen-vif, versez l’huile végétale et laissez-la devenir chaude mais non fumante.
Ajoutez l’oignon d’abord et faites-le revenir en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, puis incorporez l’ail et laissez-le dégager ses parfums 30–40 secondes sans le brûler.Chauffez une grande poêle épaisse à feu moyen-vif, versez l’huile végétale et laissez-la devenir chaude mais non fumante.
Ajoutez l’oignon d’abord et faites-le revenir en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer sur les bords, puis incorporez l’ail et laissez-le dégager ses parfums 30–40 secondes sans le brûler. -
Étape 4Baissez légèrement le feu et répartissez les dés de viande en une seule couche pour favoriser une belle coloration.
Assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et le paprika, puis laissez la viande saisir sans trop remuer les premières minutes afin de former une croûte savoureuse.
Remuez ensuite régulièrement pour cuire les morceaux de façon homogène jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et presque cuits à cœur.Baissez légèrement le feu et répartissez les dés de viande en une seule couche pour favoriser une belle coloration.
Assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et le paprika, puis laissez la viande saisir sans trop remuer les premières minutes afin de former une croûte savoureuse.
Remuez ensuite régulièrement pour cuire les morceaux de façon homogène jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et presque cuits à cœur. -
Étape 5Pendant que la viande dore, ciselez finement la coriandre en conservant quelques feuilles pour la finition; épépinez le piment puis hachez-le très menu (ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant).
Coupez la tomate en petits dés et retirez l’excès de jus si elle est très juteuse pour éviter de détremper le plat.Pendant que la viande dore, ciselez finement la coriandre en conservant quelques feuilles pour la finition; épépinez le piment puis hachez-le très menu (ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant).
Coupez la tomate en petits dés et retirez l’excès de jus si elle est très juteuse pour éviter de détremper le plat. -
Étape 6Lorsque la viande est dorée, augmentez légèrement le feu, versez la coriandre, le piment et les dés de tomate dans la poêle.
Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge.
Laissez mijoter doucement 4–6 minutes pour que les saveurs se mêlent, que l’acidité du vinaigre s’adoucisse et que la sauce réduise légèrement sans dessécher la viande.Lorsque la viande est dorée, augmentez légèrement le feu, versez la coriandre, le piment et les dés de tomate dans la poêle.
Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande, puis ajoutez le vinaigre de vin rouge.
Laissez mijoter doucement 4–6 minutes pour que les saveurs se mêlent, que l’acidité du vinaigre s’adoucisse et que la sauce réduise légèrement sans dessécher la viande. -
Étape 7Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et, si nécessaire, ajustez sel et poivre.
Retirez du feu dès que la viande est tendre et que les jus ont épaissi.
Servez immédiatement en parsemant des feuilles de coriandre réservées, accompagné de riz blanc, de pommes de terre ou de pain frais selon votre préférence.Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et, si nécessaire, ajustez sel et poivre.
Retirez du feu dès que la viande est tendre et que les jus ont épaissi.
Servez immédiatement en parsemant des feuilles de coriandre réservées, accompagné de riz blanc, de pommes de terre ou de pain frais selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite du picado repose sur la régularité des morceaux et la gestion de l'humidité, donc contrôler l'essentiel pour empêcher la viande de bouillir est primordial en séchant les cubes sur du papier absorbant avant cuisson. Un poêle bien chaude et suffisamment d'espace évitent la vapeur et favorisent une belle caramélisation, cuire en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la surface.
L'assaisonnement se fait progressivement et se goûte en fin de cuisson pour ajuster sel et poivre sans masquer la fraîcheur de la coriandre. L'ail supporte une cuisson brève et douce pour ne pas devenir amer, tandis que l'oignon gagne à démarrer à feu moyen pour développer du fond sans brûler.
Le paprika doux doit être ajouté lorsque la matière grasse est chaude pour libérer ses arômes, éviter de le noircir. Le piment frais s'intègre finement haché pour doser le piquant, goûter avant d'en remettre.
Le vinaigre de vin rouge s'incorpore à la fin et s'équilibre en laissant mijoter très peu de temps pour conserver vivacité et lier les sucs. Enfin laisser reposer une à deux minutes hors du feu permet aux saveurs de se fondre et d'obtenir une texture plus juteuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge léger à moyennement corsé qui soutient la viande sans écraser la fraîcheur des tomates et de la coriandre, un carménère chilien ou un merlot aux tanins souples conviendront parfaitement.
En entrée, une salade verte acidulée aux agrumes et oignons rouges apporte une fraîcheur et une acidité qui équilibrent le gras et réveillent les épices.
Comme accompagnement, des pommes de terre sautées à l'ail ou un riz au cumin offrent un support neutre et réconfortant qui absorbe la sauce sans masquer les arômes.
Pour clore le repas, un dessert léger à la poire ou au citron vert prolonge la vivacité et nettoie le palais après les notes pimentées.
Conservation
Le Picado chilien peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la présence de vinaigre et d'ingrédients frais comme la tomate et la coriandre peuvent altérer la texture du plat au fil des jours.
Pour une conservation optimale, évitez de le congeler car la viande et les légumes peuvent perdre leur texture et leur goût.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que le vinaigre de vin rouge.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du vinaigre de cidre ou du jus de citron pour une touche d'acidité sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande risque-t-elle de rester grise et manquer de coloration lors de la cuisson?
Pourquoi l'oignon et l'ail risquent-ils de brûler et d'amener une amertume durant le sautage?
Pourquoi le mélange final risque-t-il d'avoir une texture détrempée après ajout des éléments hachés et du vinaigre?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
