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Ces tomates en papillote cuisent au barbecue dans leur vapeur, avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de Provence. Les rondelles restent en place tout en devenant fondantes, et leurs jus forment une garniture parfumée. La cuisson à chaleur moyenne, à l'écart des flammes directes, évite de brûler l'ail et permet de servir les tomates encore structurées, en accompagnement d'une grillade ou sur du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne de 180–200 °C. Laissez la grille chauffer cinq à dix minutes ; elle doit être chaude avant d'y déposer les papillotes.
Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Tranchez-les en rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur.
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la en très petits dés ou pressez-la. L'ail doit être assez fin pour se répartir sans brunir à la cuisson.
Découpez des rectangles d'aluminium assez grands pour contenir une seule couche de rondelles sans les serrer. Repliez légèrement les bords afin de former une lèvre qui retiendra les jus.
Disposez les rondelles de tomate en une seule couche, sans chevauchement. Arrosez avec une partie de l'huile d'olive, puis répartissez l'ail haché sur toute la surface.
Saupoudrez les herbes de Provence sur les tomates, puis salez et poivrez en répartissant l'assaisonnement sur toute la surface.
Refermez les papillotes en repliant plusieurs fois les bords pour former un paquet hermétique, sans comprimer les tomates. La vapeur doit rester à l'intérieur sans écraser les rondelles.
Posez les papillotes sur la grille chaude, à l'écart des flammes directes. Laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des rondelles et l'intensité du feu, sans les percer.
Retirez les papillotes avec une pince et des gants de protection. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis ouvrez-les délicatement en orientant l'ouverture loin de votre visage pour laisser s'échapper la vapeur.
Servez les tomates encore chaudes avec le reste de l'huile d'olive crue, si vous le souhaitez, ou ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu. Accompagnez-les de pain grillé ou d'une protéine.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade de roquette et de parmesan, dont l'amertume contraste avec leur douceur. Elles accompagnent aussi un poisson grillé ou des brochettes de poulet citronnées, qui s'accordent avec l'ail et l'huile d'olive. Un vin blanc sec convient à l'ensemble, tandis qu'une salade d'agrumes apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les tomates, puis placez-les dans un récipient en verre bien fermé au réfrigérateur. Les sucs se mêleront à l'ail et aux herbes et deviendront plus parfumés, tandis que la texture s'assouplira. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four couvert pour préserver leur fondant. Après quarante-huit heures, utilisez-les plutôt comme garniture sur une tartine ou dans un plat de pâtes. Pour une conservation plus longue, congelez les portions excédentaires dans un sachet dédié et incorporez-les ensuite à une sauce mijotée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
