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1
Allumez le barbecue et stabilisez une chaleur moyenne de 180–200 °C. Laissez la grille chauffer cinq à dix minutes ; elle doit être chaude avant d'y déposer les papillotes.
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2
Rincez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon propre. Tranchez-les en rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur.
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3
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la en très petits dés ou pressez-la. L'ail doit être assez fin pour se répartir sans brunir à la cuisson.
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4
Découpez des rectangles d'aluminium assez grands pour contenir une seule couche de rondelles sans les serrer. Repliez légèrement les bords afin de former une lèvre qui retiendra les jus.
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5
Disposez les rondelles de tomate en une seule couche, sans chevauchement. Arrosez avec une partie de l'huile d'olive, puis répartissez l'ail haché sur toute la surface.
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6
Saupoudrez les herbes de Provence sur les tomates, puis salez et poivrez en répartissant l'assaisonnement sur toute la surface.
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7
Refermez les papillotes en repliant plusieurs fois les bords pour former un paquet hermétique, sans comprimer les tomates. La vapeur doit rester à l'intérieur sans écraser les rondelles.
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8
Posez les papillotes sur la grille chaude, à l'écart des flammes directes. Laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des rondelles et l'intensité du feu, sans les percer.
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9
Retirez les papillotes avec une pince et des gants de protection. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis ouvrez-les délicatement en orientant l'ouverture loin de votre visage pour laisser s'échapper la vapeur.
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10
Servez les tomates encore chaudes avec le reste de l'huile d'olive crue, si vous le souhaitez, ou ajoutez un tour de poivre fraîchement moulu. Accompagnez-les de pain grillé ou d'une protéine.