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Ces tagliatelles associent moules, crevettes et calamar dans une sauce au vin blanc et à la crème fraîche. L'ail et le persil apportent leurs arômes, tandis que la réduction du vin concentre le jus des fruits de mer avant l'ajout de la crème. Les pâtes sont mélangées directement dans la poêle pour bien s'enrober de sauce. Le plat se sert aussitôt, afin de préserver la texture des calamars et l'onctuosité de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition et saler généreusement. Plonger les tagliatelles fraîches, remuer délicatement, puis les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter sans rincer et réserver : l'amidon aidera la sauce à adhérer.
Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l'ail, puis ciseler le persil en réservant quelques feuilles pour la décoration. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le laisser colorer.
Monter le feu et ajouter les moules bien nettoyées. Les remuer vivement jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et rendent leur jus, puis incorporer les crevettes décortiquées et les rondelles de calmar. Saisir le tout 3 à 4 minutes en remuant : les fruits de mer doivent rester fermes et tendres.
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond pour détacher les sucs. Laisser le liquide bouillonner à feu moyen jusqu'à ce qu'il réduise d'environ moitié.
Baisser le feu et incorporer la crème fraîche en remuant doucement. Assaisonner de sel et de poivre noir, goûter, puis rectifier si nécessaire. Laisser épaissir quelques instants sans ébullition vive.
Ajouter les tagliatelles égouttées dans la poêle. Les soulever et les enrober de sauce avec deux fourchettes ou des pinces, en effectuant des mouvements de torsion. Poursuivre 1 à 2 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
Hors du feu, incorporer la moitié du persil ciselé. Dresser les portions, parsemer du reste de persil et disposer quelques feuilles entières. Servir immédiatement, tandis que la sauce est encore soyeuse et que les fruits de mer gardent leur tenue.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne les fruits de mer et allège la crème. Une salade verte au citron peut précéder le plat, tandis que des légumes verts sautés à l'ail apportent une garniture légère. Terminez avec un sorbet au citron ou à la pomme verte pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a cessé d'être chaude, puis conservez-les au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact, sous le couvercle, limite le dessèchement et l'oxydation des fruits de mer. La sauce épaissit en refroidissant et l'amidon des pâtes la lie davantage. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de crème afin de la détendre, puis réchauffez doucement. Pour une garde prolongée, congelez le plat dans un sac adapté au grand froid et laissez-le remonter progressivement en température au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
