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Ces carottes à la carbonara reprennent les éléments d’une carbonara dans une préparation de légumes : des lardons fumés, un mélange de jaune d’œuf, de crème fraîche et de parmesan, ainsi que du poivre noir. Les carottes sont d’abord poêlées avec l’ail et les lardons, jusqu’à devenir fondantes sans se défaire. La sauce est ajoutée hors du feu, comme pour une carbonara, afin d’enrober les rondelles sans transformer le jaune d’œuf en omelette. Le parmesan et les lardons apportent le sel et la profondeur, tandis que le poivre équilibre la douceur des carottes. Servez ce plat immédiatement, car la sauce épaissit en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les carottes et taillez-les en fines rondelles régulières. Si vous les préparez à l’avance, réservez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter qu’elles noircissent.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l’ail émincé et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur les bords. Laissez une fine pellicule de graisse dans la poêle et éliminez l’excédent si nécessaire.
Ajoutez les rondelles de carottes dans la poêle et mélangez pour les enrober de graisse et de sucs. Faites cuire environ 8–12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement tout en conservant une légère fermeté.
Pendant la cuisson, mélangez dans un bol propre le jaune d’œuf, la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Poivrez généreusement, puis goûtez pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Hors du feu, retirez la poêle du brûleur et laissez-la refroidir une trentaine de secondes. Versez le mélange au jaune d’œuf sur les carottes chaudes, puis remuez rapidement et constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe les rondelles, sans former d’omelette. Ajoutez une cuillère d’eau de cuisson ou un filet de crème fraîche si elle paraît trop épaisse.
Goûtez et ajoutez le sel si nécessaire, puis poivrez. Ajoutez le reste de l’huile d’olive en filet, mélangez délicatement et servez immédiatement. Vous pouvez proposer un zeste de citron ou de la ciboulette ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Poires infusées à la cannelle et à la vanille
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Tarte au riz à la vanille et aux macarons imbibés de crème
Tarte aux pommes et cannelle ambrée
Knafé au Cœur Filant
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Crème catalane et compotée d'automne
Prunes au vin rouge épicé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tarte aux pralines roses
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, pour alléger la crème et accompagner les lardons fumés. Une salade de jeunes pousses et de radis assaisonnée au citron apporte le contraste frais nécessaire. Du pain de campagne grillé recueille la sauce, tandis que des pommes de terre vapeur en font un repas plus consistant. Terminez avec un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les carottes dans un récipient hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Les lardons parfumeront davantage les légumes le lendemain, mais la sauce épaissira et perdra un peu de son onctuosité. Réchauffez à feu très doux avec un filet de crème fraîche, sans laisser bouillir, afin de ne pas faire coaguler le jaune d’œuf. La préparation peut être congelée dans un sac hermétique pendant un mois. Après décongélation, la sauce risque d’être moins homogène ; mélangez-la doucement pendant le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
