Sauté de dinde au paprika : recette savoureuse et facile
Il suffit parfois d'un plat simple et parfumé pour transformer un dîner ordinaire en moment convivial : ce sauté de dinde au paprika fait exactement cela. Inspirée des saveurs méridionales, la recette met en valeur le filet de dinde, chair maigre et tendre, associée au croquant du poivron rouge et à la douceur de l'oignon. Le paprika doux apporte une note fumée et chaleureuse sans dominer, tandis que l'ail vient souligner le profil aromatique ; la crème fraîche enveloppe le tout d'une onctuosité réconfortante. L'équilibre entre la légèreté de la volaille et la richesse crémeuse crée un plat à la fois sain et généreux, parfait pour les soirs de semaine comme pour un repas en famille. Accessible et rassurant, ce sauté se prépare avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite facile, pour un résultat qui sent bon le partage et la cuisine maison. Simple, savoureux et peu contraignant, il deviendra vite un incontournable de vos menus.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sécher les morceaux de dinde avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie .
Coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm afin d’assurer une cuisson homogène et une texture tendre. Préparez un petit bol avec le paprika, une pincée de sel et de poivre pour pouvoir assaisonner rapidement la viande une fois dans la poêle.Commencez par sécher les morceaux de dinde avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie .
Coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm afin d’assurer une cuisson homogène et une texture tendre. Préparez un petit bol avec le paprika, une pincée de sel et de poivre pour pouvoir assaisonner rapidement la viande une fois dans la poêle. -
Étape 2Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour qu'il colore uniformément pendant le sautage. Épépinez le poivron rouge puis taillez-le en lanières ou en dés d’environ 1 cm selon votre préférence, de sorte qu’il rende rapidement ses sucres et apporte du croquant. Hachez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la pour libérer pleinement ses arômes.Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour qu'il colore uniformément pendant le sautage. Épépinez le poivron rouge puis taillez-le en lanières ou en dés d’environ 1 cm selon votre préférence, de sorte qu’il rende rapidement ses sucres et apporte du croquant. Hachez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la pour libérer pleinement ses arômes.
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Étape 3Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif .
Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, signe que la température est suffisante pour saisir la viande sans la faire bouillir. Une poêle trop froide rendra la dinde caoutchouteuse, trop chaude la brûlera rapidement.Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif .
Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, signe que la température est suffisante pour saisir la viande sans la faire bouillir. Une poêle trop froide rendra la dinde caoutchouteuse, trop chaude la brûlera rapidement. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et qu'il commence à dorer sur les bords .
Ajoutez ensuite l'ail haché en remuant une minute pour qu'il parfume l'huile sans brûler, ce qui donnerait une amertume désagréable.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et qu'il commence à dorer sur les bords .
Ajoutez ensuite l'ail haché en remuant une minute pour qu'il parfume l'huile sans brûler, ce qui donnerait une amertume désagréable. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche pour qu'ils puissent bien dorer : laissez-les se colorer sans les remuer trop tôt, environ 2 minutes par face, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme. Saupoudrez immédiatement le mélange paprika-sel-poivre sur la viande afin que les épices caramélisent et infusent la dinde durant la cuisson.Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche pour qu'ils puissent bien dorer : laissez-les se colorer sans les remuer trop tôt, environ 2 minutes par face, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme. Saupoudrez immédiatement le mélange paprika-sel-poivre sur la viande afin que les épices caramélisent et infusent la dinde durant la cuisson.
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Étape 6Incorporez les lanières de poivron dans la poêle, mélangez pour répartir les sucs et les épices, puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant et que la dinde soit cuite à cœur. Goûtez un petit morceau pour vérifier la cuisson : la chair doit être juste opaque et juteuse.Incorporez les lanières de poivron dans la poêle, mélangez pour répartir les sucs et les épices, puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant et que la dinde soit cuite à cœur. Goûtez un petit morceau pour vérifier la cuisson : la chair doit être juste opaque et juteuse.
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Étape 7Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner les sucs au fond de la poêle .
Laissez la sauce épaissir 1 à 2 minutes sans bouillir, en raclant le fond pour récupérer toutes les saveurs. Ajustez la consistance avec une cuillerée d'eau ou un trait de lait si vous préférez une sauce plus fluide.Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner les sucs au fond de la poêle .
Laissez la sauce épaissir 1 à 2 minutes sans bouillir, en raclant le fond pour récupérer toutes les saveurs. Ajustez la consistance avec une cuillerée d'eau ou un trait de lait si vous préférez une sauce plus fluide. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en répartissant la dinde et les poivrons dans les assiettes, en nappant de sauce et, si vous le souhaitez, en parsemant d'un peu de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en répartissant la dinde et les poivrons dans les assiettes, en nappant de sauce et, si vous le souhaitez, en parsemant d'un peu de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.
Les conseils du chef
Une attention particulière à la température de cuisson évite une viande sèche, cuire la dinde à feu moyen pour bien colorer sans dessécher et réduire la foule dans la poêle pour empêcher la vapeur de boucler la cuisson. Assaisonner progressivement plutôt que tout d'un coup permet d'ajuster la salinité en fin de cuisson et évite un plat trop salé après ajout de la crème.
Sécher les morceaux de dinde avec du papier absorbant avant de les saisir favorise une belle caramélisation et un goût plus profond. Contrôler la couleur du paprika en le chauffant légèrement mais sans le brûler libère ses arômes et évite l'amertume.
Incorporer l'ail vers la fin du premier contact avec la chaleur préserve son parfum et évite qu'il ne devienne amer. Couper les morceaux de taille uniforme garantit une cuisson homogène et simplifie le respect des temps.
Déglacer la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon si des sucs collent permet de récupérer les saveurs avant d'ajouter la crème. Ajuster la crème hors du feu si vous souhaitez une texture plus onctueuse empêche une séparation éventuelle.
Goûter avant le service pour rectifier poivre et sel garantit l'équilibre final et donne un plat rond et savoureux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling d'Alsace ou un sauvignon vif qui apportera une acidité rafraîchissante pour équilibrer la crème et le gras de la dinde.
En entrée, une salade de roquette, poires rôties et copeaux de parmesan ajoutera une amertume et une douceur fruitée qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement privilégiez un riz pilaf au citron et aux herbes ou des pommes de terre nouvelles sautées pour absorber la sauce et apporter de la mâche.
En dessert terminez par une tarte fine aux agrumes pour clore sur une note acidulée qui nettoie le palais et complète les épices du paprika.
Conservation
Pour conserver votre sauté de dinde au paprika, placez-le dans un récipient hermétique en verre et réfrigérez-le.
Il se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention, la crème fraîche peut altérer la texture du plat avec le temps, et l'acidité des poivrons peut affecter le goût.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de ne pas ajouter la crème fraîche avant de réchauffer le plat.
Réchauffez doucement à feu moyen pour éviter de coaguler la crème.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi les morceaux de dinde ne prennent-ils pas de belle coloration dorée lors de la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou séparée après l'ajout de la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
