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Cette papillote associe pomme, poire et orange à la vanille, avec un peu de sucre et de beurre. Les fruits cuisent enfermés dans le papier ou l’aluminium : ils deviennent tendres, tout en gardant une légère tenue, tandis que le jus parfumé se transforme en nappage. Servi tiède, ce dessert fruité reste léger et peut être préparé simplement après un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y poser les papillotes.
Laver soigneusement la pomme et la poire, puis les éplucher si vous le souhaitez. Les détailler en dés réguliers d’environ 1 cm ; les morceaux doivent être de taille proche.
Presser l’orange à la main ou au presse-agrumes et recueillir le jus. Le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et les gros morceaux de pulpe.
Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur et racler les graines avec la pointe d’un couteau. Frotter légèrement l’intérieur de la gousse dans la papillote, puis réserver la gousse vide pour parfumer un sucre ou une infusion.
Dans un petit bol, mélanger le jus d’orange, les graines de vanille et le sucre jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit homogène.
Disposer les dés de pomme et de poire au centre d’un grand carré de papier cuisson ou d’aluminium, sans les entasser. Les étaler légèrement pour laisser circuler la vapeur.
Arroser les fruits avec le mélange à l’orange en répartissant le liquide sur tous les morceaux. Parsemer le beurre en petits copeaux.
Replier les bords du papier ou de l’aluminium pour fermer hermétiquement la papillote. Cuire au four 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore légèrement structurés.
Sortir les papillotes du four avec précaution et laisser reposer 2 à 3 minutes. Ouvrir délicatement, puis servir tiède dans la papillote ou dans une assiette, avec le jus et, si vous le souhaitez, un peu de zeste d’orange.
Plats de résistance de saison
Merlan à la crème moutardée
Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un yaourt grec légèrement sucré au miel et au zeste d’orange : son onctuosité contraste avec les fruits fondants. Un thé vert au jasmin accompagne aussi bien le dessert, tandis qu’une glace à la vanille renforce son parfum sans masquer l’orange. Une salade d’endives aux noix et au citron peut précéder le dessert, en apportant une amertume et une acidité qui rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et dégustez-les de préférence le lendemain. Les fruits auront libéré davantage de jus et seront plus imprégnés de vanille ; servez-les froids ou réchauffez-les doucement à la poêle pour retrouver leur fondant. Pour une conservation de plus de deux jours, transférez la préparation dans un sac de congélation et congelez-la jusqu’à trois mois. Laissez-la revenir lentement à température ambiante avant de la déguster afin de préserver au mieux la tenue des dés de pomme et de poire.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
