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1
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson pour y poser les papillotes.
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2
Laver soigneusement la pomme et la poire, puis les éplucher si vous le souhaitez. Les détailler en dés réguliers d’environ 1 cm ; les morceaux doivent être de taille proche.
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3
Presser l’orange à la main ou au presse-agrumes et recueillir le jus. Le filtrer si nécessaire pour retirer les pépins et les gros morceaux de pulpe.
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4
Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur et racler les graines avec la pointe d’un couteau. Frotter légèrement l’intérieur de la gousse dans la papillote, puis réserver la gousse vide pour parfumer un sucre ou une infusion.
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5
Dans un petit bol, mélanger le jus d’orange, les graines de vanille et le sucre jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre et que le mélange soit homogène.
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6
Disposer les dés de pomme et de poire au centre d’un grand carré de papier cuisson ou d’aluminium, sans les entasser. Les étaler légèrement pour laisser circuler la vapeur.
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7
Arroser les fruits avec le mélange à l’orange en répartissant le liquide sur tous les morceaux. Parsemer le beurre en petits copeaux.
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8
Replier les bords du papier ou de l’aluminium pour fermer hermétiquement la papillote. Cuire au four 15 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore légèrement structurés.
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9
Sortir les papillotes du four avec précaution et laisser reposer 2 à 3 minutes. Ouvrir délicatement, puis servir tiède dans la papillote ou dans une assiette, avec le jus et, si vous le souhaitez, un peu de zeste d’orange.