Mayonnaise maison à l'ail et paprika : sauce onctueuse et relevée
Voici une sauce qui transforme un sandwich banal en moment de fête et les légumes crus en gourmandise : la mayonnaise maison à l'ail et paprika promet une onctuosité riche, relevée juste ce qu'il faut. Inspirée des sauces méditerranéennes, elle rappelle les saveurs ensoleillées des pique‑niques et des repas partagés, parfaite pour accompagner grillades, tapas ou simplement relever une assiette de pommes de terre rôties. Le jaune d'œuf et l'huile apportent la texture crémeuse, tandis que l'ail parfume sans dominer et que le paprika doux ajoute une chaude note fumée et colorée. Quelques gouttes de jus de citron équilibrent le tout avec une pointe d'acidité, le sel et le poivre soulignent les nuances pour un résultat harmonieux et gourmand. Accessible et rapide à préparer, cette mayonnaise maison à l'ail et paprika séduira autant les cuisiniers pressés que les amateurs exigeants : simple à réaliser, elle fait toujours sensation à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez soigneusement l’œuf et séparez le jaune dans un bol propre et sec .
Commencez à fouetter doucement en effectuant des mouvements circulaires et réguliers pour créer une base lisse et brillante, sans incorporer d’air excessif qui rendrait la liaison instable.Cassez soigneusement l’œuf et séparez le jaune dans un bol propre et sec .
Commencez à fouetter doucement en effectuant des mouvements circulaires et réguliers pour créer une base lisse et brillante, sans incorporer d’air excessif qui rendrait la liaison instable. -
Étape 2Pelez la gousse d’ail puis hachez-la très finement ou pilez-la au mortier avec une pincée de sel pour obtenir une purée lisse .
Cela libérera pleinement les arômes sans laisser de morceaux fibreux dans la sauce.Pelez la gousse d’ail puis hachez-la très finement ou pilez-la au mortier avec une pincée de sel pour obtenir une purée lisse .
Cela libérera pleinement les arômes sans laisser de morceaux fibreux dans la sauce. -
Étape 3Incorporez la purée d’ail au jaune et mélangez jusqu’à ce que l’arôme soit uniformément réparti, en raclant les bords du bol avec la cuillère ou le fouet pour homogénéiser la préparation.Incorporez la purée d’ail au jaune et mélangez jusqu’à ce que l’arôme soit uniformément réparti, en raclant les bords du bol avec la cuillère ou le fouet pour homogénéiser la préparation.
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Étape 4Ajoutez le sel et le poivre et commencez l’émulsion en versant l’huile de tournesol en un filet régulier et très fin tout en fouettant sans interruption .
Maintenez un rythme constant et utilisez le poignet pour stabiliser la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle épaississe.Ajoutez le sel et le poivre et commencez l’émulsion en versant l’huile de tournesol en un filet régulier et très fin tout en fouettant sans interruption .
Maintenez un rythme constant et utilisez le poignet pour stabiliser la mayonnaise jusqu’à ce qu’elle épaississe. -
Étape 5Lorsque la sauce commence à prendre, augmentez légèrement le débit d’huile tout en adaptant la cadence du fouet : continuez jusqu’à obtenir une consistance ferme, crémeuse et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.Lorsque la sauce commence à prendre, augmentez légèrement le débit d’huile tout en adaptant la cadence du fouet : continuez jusqu’à obtenir une consistance ferme, crémeuse et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
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Étape 6Versez le jus de citron en filet puis saupoudrez le paprika doux .
Incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour préserver l’onctuosité et égaliser l’acidité et les notes fumées du paprika.Versez le jus de citron en filet puis saupoudrez le paprika doux .
Incorporez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour préserver l’onctuosité et égaliser l’acidité et les notes fumées du paprika. -
Étape 7Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de jus de citron pour équilibrer la saveur .
Si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d’eau froide en fouettant jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de jus de citron pour équilibrer la saveur .
Si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d’eau froide en fouettant jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mayonnaise lisse et stable, utiliser un bol propre et sec et des ingrédients à peu près à la même température évite que l'émulsion tranche facilement. Si l'émulsion commence à se défaire, récupérer un jaune frais dans un bol propre puis incorporer très lentement la mayonnaise déliée en fouettant vigoureusement pour relancer la liaison.
Mesurer l'huile plutôt que de la verser au hasard et verser en filet constant favorise une montée régulière sans graisses libres. Doser l'ail en fonction de sa fraîcheur en écrasant finement puis goûter cru pour ajuster, car l'ail trop grossièrement haché donne des points d'amertume et empêche une texture soyeuse.
Ajouter le jus de citron progressivement pour contrôler l'acidité et éviter d'affiner excessivement la sauce. Saler en petites touches et attendre une minute avant de rectifier afin que les saveurs se développent.
Pour une texture extra-onctueuse fouetter avec un fouet à fil ou un petit mixeur plongeant à vitesse courte et interrompue pour ne pas chauffer la préparation. Conserver au frais dans un contenant hermétique et consommer rapidement car l'absence de blancs et la présence d'ail nécessitent fraîcheur et vigilance sanitaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour relever des plats froids, proposez cette sauce en accompagnement d'un plateau de crudités croquantes comme carottes, céleri et radis dont l'acidité légère et la fraîcheur tempèrent le gras et renforcent le piquant de l'ail.
En plat principal, elle se marie parfaitement avec des poissons grillés ou des fruits de mer poêlés pour apporter de la onctuosité et une note fumée grâce au paprika qui équilibre l'iode et l'acidité du citron.
Servez-la aussi avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés pour jouer sur la douceur des amidons contre la vivacité citronnée et le poivre.
Enfin proposez en entrée une salade de pousses amères et tomates cerise où la sauce adoucit l'amertume et apporte une cohérence aromatique.
Conservation
Cette mayonnaise maison à l'ail et paprika se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique en verre pendant 3 à 4 jours.
Son acidité, due au jus de citron, contribue à sa préservation, mais il est crucial de veiller à sa fraîcheur.
En raison de la présence d'œufs crus, la mayonnaise est fragile et doit être manipulée avec soin pour éviter tout risque de contamination.
Ne la laissez pas à température ambiante plus d'une heure.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer le jaune d'œuf par un mélange de tofu soyeux et de moutarde, offrant une texture similaire et une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la mayonnaise se sépare-t-elle en phase huileuse au lieu de rester émulsionnée ?
Pourquoi la texture de la mayonnaise devient-elle granuleuse et peu onctueuse lors du fouettage ?
Pourquoi la mayonnaise reste-t-elle trop liquide malgré un fouettage vigoureux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
