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La mayonnaise maison est une émulsion de jaune d’œuf et d’huile, ici parfumée à l’ail, au paprika doux et au jus de citron. Elle se caractérise par une texture crémeuse, une saveur aillée et une couleur légèrement orangée. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que le paprika doux arrondit l’ensemble sans dominer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez l’œuf, séparez le jaune dans un bol propre et sec, puis commencez à fouetter doucement en mouvements circulaires réguliers. La base doit devenir lisse et brillante, sans excès de bulles.
Pelez la gousse d’ail, hachez-la très finement ou pilez-la au mortier avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir une purée lisse, sans morceaux fibreux.
Incorporez la purée d’ail au jaune et mélangez en raclant les bords du bol avec la cuillère ou le fouet, jusqu’à ce que l’arôme soit réparti uniformément.
Ajoutez le sel restant et le poivre, puis versez l’huile de tournesol en filet très fin tout en fouettant sans interruption. Maintenez un rythme constant jusqu’à ce que la mayonnaise commence à épaissir.
Lorsque la sauce commence à prendre, augmentez légèrement le débit d’huile et adaptez la cadence du fouet. Continuez jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme, crémeuse et soyeuse, sans grumeaux ni séparation.
Versez le jus de citron en filet, puis saupoudrez le paprika doux. Incorporez délicatement en mouvements circulaires, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et conserve son onctuosité.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire avec le sel ou le jus de citron. Si la mayonnaise est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d’eau froide en fouettant jusqu’à la texture souhaitée.
Nos entrées de saison
Pâté de canard en croûte doré et rustique
Citrons farcis crevettes et crème d'aneth
Poires rôties au brie coulant et pécan
Soufflé aérien au gruyère en tomate
Saint-Jacques à la nage, crème au vin blanc
Baluchon saumon et crevettes citronnées
Avocats rôtis au Roquefort et Noix
Clafoutis au surimi et fromage
Saint-Jacques snackées aux pommes caramélisées
Pamplemousse frais et carottes acidulées
Saucisson brioché aux éclats de pistaches
Foie gras infusé au vin épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mayonnaise avec des crudités, des poissons grillés, des fruits de mer poêlés, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés. Sa fraîcheur citronnée équilibre les aliments gras et sa douceur épicée accompagne aussi bien le croquant des légumes que la texture fondante des pommes de terre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mayonnaise dans un bocal en verre propre et hermétique, puis conservez-la au réfrigérateur. Ses saveurs d’ail et de paprika s’intensifient après quelques heures de repos au frais. Un film alimentaire posé directement au contact limite l’oxydation et la formation d’une croûte. Consommez-la dans les vingt-quatre heures, en raison de la présence de jaune d’œuf cru. Ne la congelez pas : la congélation risque de séparer l’huile et l’œuf et de rendre la sauce liquide et huileuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
