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Le barfi est une confiserie indienne traditionnellement préparée à partir de lait. Cette version associe le lait entier, les noix de cajou, le beurre et le sucre à la cardamome, puis se raffermit au réfrigérateur avant d'être découpée en carrés. La cuisson réduit progressivement le mélange jusqu'à ce qu'il commence à se détacher des parois de la casserole : ce repère donne un barfi fondant plutôt que sec. L'amande déposée sur le dessus apporte une note croquante et une finition simple à cette douceur lactée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole large et chauffez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Maintenez ensuite une ébullition très douce, sans laisser le fond attacher ni colorer.
Hors du feu, incorporez les noix de cajou en poudre en deux fois, en fouettant vigoureusement jusqu'à disparition des grumeaux. Remettez sur feu doux et poursuivez la cuisson.
Ajoutez le sucre lorsque le mélange est homogène. Faites cuire en remuant régulièrement avec une spatule en bois, en raclant les bords et le fond ; la préparation doit épaissir et commencer à se détacher des parois.
Hors du feu, incorporez une partie du beurre en petits morceaux, puis saupoudrez la cardamome. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène, onctueuse et brillante.
Beurrez légèrement un moule avec le reste du beurre ou tapissez-le de papier sulfurisé. Transférez la préparation chaude et étalez-la à la spatule jusqu'à obtenir une surface lisse et une épaisseur régulière.
Répartissez l'amande sur le dessus et enfoncez-la délicatement pour qu'elle adhère. Tapotez ensuite le moule afin d'égaliser la surface et de chasser les éventuelles bulles d'air.
Laissez refroidir le barfi à température ambiante jusqu'à prise partielle, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Il doit être suffisamment ferme pour se découper proprement.
Démoulez sur une planche et tranchez en carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez à température fraîche.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le barfi après un plat léger et épicé, avec un thé noir à la cardamome ou un chai peu sucré. Des quartiers d'orange ou de grenade apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre le sucre ; un yaourt grec nature à la vanille offre une autre option douce et lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Ils se gardent jusqu'à une semaine ; leurs arômes deviennent plus intenses après vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation bien fermé pendant deux mois maximum, puis laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
