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Ce flan associe une préparation aux œufs, au lait entier et à la vanille à des dés d'ananas frais. La cuisson au bain-marie lui donne une texture fondante et régulière : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four avant de se raffermir au réfrigérateur. Les morceaux d'ananas apportent une note fruitée et une texture différente dans la crème vanillée. Il se sert bien frais, en portions individuelles ou dans un grand moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C. Placer une grille au centre et préparer un plat suffisamment grand pour le bain-marie.
Éplucher l'ananas, retirer la peau et l'œil, puis détailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm. Conserver quelques morceaux plus juteux pour la finition en bouche.
Dans un grand bol, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus clair.
Verser progressivement le lait entier en mélangeant, puis ajouter l'extrait de vanille. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Goûter et rectifier légèrement en sucre si nécessaire.
Incorporer délicatement les dés d'ananas à l'aide d'une spatule, sans les écraser. Les fruits doivent être bien égouttés avant d'être ajoutés à la préparation.
Filtrer la préparation si vous souhaitez un flan parfaitement lisse, puis la verser dans un ou plusieurs moules individuels beurrés ou dans un grand moule, en laissant 1 cm de marge en haut.
Placer les moules dans le plat à four, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfourner et cuire environ 35 minutes à 160°C. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; la lame d'un couteau doit ressortir propre.
Retirer délicatement les moules du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, puis démouler en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire. Servir bien frais, avec éventuellement un morceau d'ananas ou une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Quenelles de Poisson à la Muscade
Cou de canard farci au foie de volaille
Veau gratiné à la tomme de Savoie
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Fondu Creusois et Aillé
Escalopes de dinde au roquefort crémeux
Poulet, sauce au yaourt
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Pavés de truite à la crème de safran
Limande en croûte de noisettes torréfiées
Pescajoun au poisson et poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc moelleux peu sucré, qui accompagne l'ananas et souligne la vanille sans alourdir le dessert. Une tuile croustillante au beurre salé ou des biscuits sablés apportent un contraste croquant avec le flan crémeux. Une salade d'agrumes légèrement citronnée peut être servie avant le dessert pour apporter de la fraîcheur. Une petite liqueur digestive aux agrumes prolonge la note fruitée en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le flan au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. Il peut être encore plus onctueux après une nuit au frais, car l'ananas parfume progressivement la crème vanillée. Si le flan est entamé, appliquer un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter la formation d'une peau sèche. Éviter la congélation : la texture des œufs et du lait deviendrait spongieuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
