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Ces croquettes sont préparées avec une purée de pommes de terre liée à l'œuf, au fromage râpé et au beurre, puis parfumée au persil. Façonnées en boulettes ou en ovales, elles sont enrobées de chapelure et frites à 180°C. Leur intérêt repose sur le contraste entre une enveloppe dorée et croustillante et un cœur chaud, fondant et assaisonné. Servez-les en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen environ 20 minutes. Une lame doit s'enfoncer sans résistance. Égouttez immédiatement.
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole hors du feu ou dans un grand bol. Ajoutez le beurre en morceaux et écrasez au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez le sel et le poivre en goûtant, puis ajoutez le persil frais haché sans trop mélanger.
Battez légèrement l'œuf dans un petit bol, puis incorporez-le progressivement à la purée tiédie. Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et malléable. Si elle est trop humide, laissez-la refroidir au réfrigérateur 10 à 15 minutes.
Préparez une assiette creuse avec la chapelure. Humidifiez légèrement vos mains, prélevez la purée à la cuillère ou à la main et formez des croquettes ovales ou rondes. Lissez-les entre vos paumes, puis roulez-les dans la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer sans tasser la préparation.
Versez l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse sans dépasser la capacité maximale. Chauffez à 180°C ; un morceau de chapelure doit dorer en 30 secondes. Faites frire les croquettes par petites quantités et déposez-les délicatement avec une écumoire pour éviter les éclaboussures.
Laissez cuire chaque fournée 3 à 4 minutes, en retournant les croquettes si nécessaire. La chapelure doit être bien dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste fondant. Si elles colorent trop vite, ajustez le feu pour que le cœur soit suffisamment chaud.
Sortez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute, puis servez-les immédiatement, éventuellement avec une sauce acidulée ou une salade.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croquettes avec une salade verte assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur allège la friture. Des carottes ou des panais rôtis apportent une note douce qui s'accorde avec le fromage et le beurre. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, tandis qu'une compote de pommes tiède à la cannelle termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir complètement avant de les placer dans un récipient bien fermé, au frais. La purée, le fromage et le persil s'imprègnent davantage après quelques heures, mais la chapelure perd de son croustillant. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raviver la croûte. Évitez le micro-ondes, qui la rend élastique. Pour une conservation plus longue, congelez les croquettes crues ou déjà frites à plat sur un plateau, puis regroupez-les dans un sac.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
