Merci !
Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre, des poireaux et du fenouil dans une préparation à la crème, recouverte de fromage râpé. Les poireaux et le fenouil sont d’abord cuits à la poêle, puis alternés avec les pommes de terre avant la cuisson au four. Le fenouil apporte une note anisée, tandis que la crème et le fromage donnent au plat sa texture fondante et sa surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C avec une grille au centre. Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre, puis frotter le fond avec une partie de l’ail coupé en deux.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les tailler à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles régulières de 2-3 mm.
Nettoyer les poireaux en retirant les feuilles abîmées et la base. Les ouvrir en deux, rincer entre les couches pour éliminer la terre, puis les émincer finement en biais.
Retirer les parties extérieures du fenouil, garder le bulbe et la tige tendre, puis le couper en fines lamelles. Hacher les pluches et les réserver pour le service.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter le reste de l’ail pressé, les poireaux et le fenouil. Cuire 8-10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et fondants, sans coloration excessive. Saler et poivrer légèrement.
Disposer une couche régulière de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir le fond. Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.
Étaler la moitié du mélange de poireaux et de fenouil sur les pommes de terre, en répartissant les légumes et leur jus de cuisson.
Ajouter une seconde couche de pommes de terre, assaisonner légèrement, puis terminer avec le reste des légumes en surface.
Verser la crème fraîche sur l’ensemble pour qu’elle s’infiltre entre les couches sans les noyer. Appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère afin de chasser les poches d’air.
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Enfourner sans couvrir et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes, parsemer des pluches de fenouil réservées et servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un Riesling ou un jeune pinot gris, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fenouil. Une salade croquante de mâche et de pomme verte, assaisonnée au citron, apporte une note fraîche face au fromage. Des courgettes et des carottes rôties prolongent les notes douces du plat avec une texture plus ferme. En dessert, une panna cotta légère au yaourt et aux zestes d’orange termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film posé directement sur la surface limite le dessèchement du fromage. Les saveurs de fenouil et de muscade seront plus fondues le lendemain, et la texture plus onctueuse. Réchauffez les restes au four doux ; ajoutez un petit filet de crème si la préparation paraît sèche. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des contenants hermétiques. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les remettre au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
