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1
Préchauffer le four à 180°C avec une grille au centre. Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre, puis frotter le fond avec une partie de l’ail coupé en deux.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les tailler à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles régulières de 2-3 mm.
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3
Nettoyer les poireaux en retirant les feuilles abîmées et la base. Les ouvrir en deux, rincer entre les couches pour éliminer la terre, puis les émincer finement en biais.
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4
Retirer les parties extérieures du fenouil, garder le bulbe et la tige tendre, puis le couper en fines lamelles. Hacher les pluches et les réserver pour le service.
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5
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen sans le colorer. Ajouter le reste de l’ail pressé, les poireaux et le fenouil. Cuire 8-10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et fondants, sans coloration excessive. Saler et poivrer légèrement.
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6
Disposer une couche régulière de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir le fond. Saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.
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7
Étaler la moitié du mélange de poireaux et de fenouil sur les pommes de terre, en répartissant les légumes et leur jus de cuisson.
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8
Ajouter une seconde couche de pommes de terre, assaisonner légèrement, puis terminer avec le reste des légumes en surface.
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9
Verser la crème fraîche sur l’ensemble pour qu’elle s’infiltre entre les couches sans les noyer. Appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère afin de chasser les poches d’air.
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10
Répartir le fromage râpé sur toute la surface. Enfourner sans couvrir et cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans les pommes de terre. Sortir du four, laisser reposer 5 minutes, parsemer des pluches de fenouil réservées et servir chaud.