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Ce gratin associe du fenouil en tranches, des tomates fraîches, de l’ail et du gruyère. Le fenouil est d’abord attendri à la poêle avec l’huile parfumée, puis mijoté avec la tomate avant de passer au four. Le fromage forme une croûte dorée sur des légumes fondants, tandis que les pluches fraîches ajoutées au moment du service rappellent la note anisée du fenouil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement le plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Rincez le fenouil, retirez les bases dures et les tiges si nécessaire, puis détaillez les bulbes en tranches de 3 à 4 mm. Conservez quelques pluches pour la décoration finale.
Piquez les tomates et plongez-les 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, pelez-les, épépinez-les, puis taillez la chair en petits dés.
Écrasez l’ail et faites-le dorer doucement dans le reste de l’huile d’olive, à feu moyen-doux. Retirez-le dès qu’il sente bon, avant qu’il ne prenne couleur, puis versez l’huile parfumée dans une grande poêle.
Ajoutez les tranches de fenouil dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les suer 8 à 10 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes tout en restant légèrement fermes au cœur.
Incorporez les dés de tomate, salez et poivrez, puis baissez le feu. Laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient rendu un peu de jus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Transférez le mélange dans le plat préparé en l’égouttant légèrement si nécessaire. Répartissez-le en une couche régulière.
Parsemez le dessus de gruyère râpé, puis enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien doré. Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril pour accentuer la coloration.
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four. Décorez avec les pluches de fenouil réservées et servez immédiatement, avec une viande blanche ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont la fraîcheur accompagne le fenouil et le fromage. Une salade de roquette aux pignons et au citron apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf absorbent la sauce ; une salade d’orange à la fleur d’oranger termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Le gratin sera plus parfumé, mais sa croûte ramollira au contact de l’humidité. Réchauffez-le au four à température modérée plutôt qu’au micro-ondes pour lui redonner du croustillant. Pour une garde longue, congelez-le dans un contenant hermétique en laissant un petit espace sous le couvercle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
