Fenouil fondant à la tomate et gratiné au gruyère
Laissez-vous séduire par ce fenouil fondant à la tomate et gratiné au gruyère : une préparation simple qui transforme de beaux bulbes de fenouil en un accompagnement réconfortant et plein de caractère. Inspiré des saveurs méridionales, ce plat met à l'honneur la douceur anisée du fenouil mariée à la rondeur acidulée de la tomate, le tout nappé d'un voile doré de gruyère qui apporte une note salée et crémeuse. À la fois léger et chaleureux, il fonctionne aussi bien en accompagnement d'une viande rôtie qu'en plat végétarien servi avec du pain croquant; sa texture fondante contraste délicieusement avec la pointe d'ail qui relève le tout sans dominer. Facile à réaliser, cette recette mise sur des ingrédients accessibles et un équilibre de saveurs immédiat : fraîcheur végétale, acidité douce et gourmandise fromagère. Un choix parfait pour un dîner de semaine qui fait plaisir sans complication et rassemble autour d'une table conviviale.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et un gratinage doré.
Tassez vos ustensiles et préparez un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les légumes n’attachent.Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène et un gratinage doré.
Tassez vos ustensiles et préparez un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les légumes n’attachent. -
Étape 2Rincez les fenouils sous l’eau froide, retirez les bases dures et les tiges si nécessaire, puis détaillez les bulbes en fines tranches régulières (environ 3-4 mm) afin qu’elles cuisent de façon uniforme.
Conservez quelques pluches de fenouil pour la décoration finale.Rincez les fenouils sous l’eau froide, retirez les bases dures et les tiges si nécessaire, puis détaillez les bulbes en fines tranches régulières (environ 3-4 mm) afin qu’elles cuisent de façon uniforme.
Conservez quelques pluches de fenouil pour la décoration finale. -
Étape 3Piquez les tomates et plongez-les 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage, rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, pelez-les, épépinez-les et taillez la chair en petits dés pour apporter de la tenue et du jus contrôlé au mélange.Piquez les tomates et plongez-les 20 à 30 secondes dans l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage, rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée, pelez-les, épépinez-les et taillez la chair en petits dés pour apporter de la tenue et du jus contrôlé au mélange.
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Étape 4Écrasez la gousse d’ail et faites-la dorer doucement dans l’huile d’olive chaude à feu moyen-doux .
Retirez-la dès qu’elle commence à libérer ses parfums pour éviter l’amertume, puis versez l’huile parfumée dans une grande poêle.Écrasez la gousse d’ail et faites-la dorer doucement dans l’huile d’olive chaude à feu moyen-doux .
Retirez-la dès qu’elle commence à libérer ses parfums pour éviter l’amertume, puis versez l’huile parfumée dans une grande poêle. -
Étape 5Ajoutez les lamelles de fenouil dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les suer sans coloration exagérée pendant environ 8 à 10 minutes en remuant délicatement: le but est d’obtenir une texture fondante tout en conservant une légère fermeté au coeur.Ajoutez les lamelles de fenouil dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les suer sans coloration exagérée pendant environ 8 à 10 minutes en remuant délicatement: le but est d’obtenir une texture fondante tout en conservant une légère fermeté au coeur.
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Étape 6Incorporez les dés de tomate, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu.
Laissez mijoter 4 à 5 minutes pour que les tomates rendent juste assez de jus et que les saveurs se mêlent, rectifiez l’assaisonnement en goûtant.Incorporez les dés de tomate, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis baissez le feu.
Laissez mijoter 4 à 5 minutes pour que les tomates rendent juste assez de jus et que les saveurs se mêlent, rectifiez l’assaisonnement en goûtant. -
Étape 7Transférez le mélange dans le plat préparé en égouttant légèrement si nécessaire pour éviter un excès d’humidité.
Répartissez la préparation en une couche régulière pour assurer un gratinage uniforme.Transférez le mélange dans le plat préparé en égouttant légèrement si nécessaire pour éviter un excès d’humidité.
Répartissez la préparation en une couche régulière pour assurer un gratinage uniforme. -
Étape 8Parsemez le dessus de gruyère râpé en une couche généreuse et homogène pour obtenir une croûte savoureuse, puis enfournez au centre du four pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien doré.
Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril pour une couleur plus soutenue.Parsemez le dessus de gruyère râpé en une couche généreuse et homogène pour obtenir une croûte savoureuse, puis enfournez au centre du four pour 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et bien doré.
Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril pour une couleur plus soutenue. -
Étape 9Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, décorez avec les pluches de fenouil réservées et servez immédiatement en accompagnement d’une viande blanche ou en plat léger accompagné d’une salade croquante.Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, décorez avec les pluches de fenouil réservées et servez immédiatement en accompagnement d’une viande blanche ou en plat léger accompagné d’une salade croquante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des découpes car des tranches de fenouil d'épaisseur homogène garantissent une cuisson uniforme et évitent des morceaux trop croquants ou trop fondants, utiliser une mandoline réglée finement ou un couteau bien aiguisé facilite ce geste. Si le fenouil dégage beaucoup d'eau, égoutter légèrement après cuisson évite un gratin liquide et conserve la concentration des saveurs, presser doucement dans une passoire ou prolonger la cuisson à feu moyen quelques minutes règle cela sans dessécher.
Contrôler la température de la poêle est crucial car une huile trop chaude brûle l'ail et amène de l'amertume, laisser l'huile chauffer puis réduire le feu avant d'ajouter l'ail prévient ce défaut. Ajuster le sel en fin de cuisson permet de compenser l'évaporation et le goût du fromage, goûter avant d'enfourner évite les sur-salages.
Pour un gratiné uniforme étaler le mélange à plat et tasser légèrement pour éliminer les poches d'air et répartir le fromage en couche régulière. Surveiller le four les dernières minutes évite un brunissement excessif, enfourner au centre du four et, si nécessaire, finir sous le gril quelques dizaines de secondes pour une belle croûte sans dessèchement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur anisée et la légère acidité des légumes, préférez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un pinot gris qui apportera fraîcheur et tension sans couvrir le gratinage fromager.
En entrée, une salade de roquette aux pignons torréfiés et citron soulignera l'amertume et donnera du croquant face au fondant.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf légèrement beurré compenseront le moelleux et absorberont la sauce tomate.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes, comme une salade d'orange à la fleur d'oranger, nettoiera le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver le fenouil fondant à la tomate et gratiné au gruyère, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 2 jours.
Attention, la présence de tomates dans le plat peut augmenter son acidité, rendant le fenouil plus fragile et susceptible de ramollir. Évitez de le congeler, car cela altérerait la texture crémeuse du gratin et le goût du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment du gruyère.
Pour une version sans lactose, vous pouvez opter pour un fromage à pâte dure sans lactose ou un mélange de noix de cajou et levure nutritionnelle pour un goût fromager.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil reste-t-il dur ou fibreux après la cuisson?
Pourquoi le mélange de tomate et fenouil rend-il un jus aqueux et dilue la texture gratinée?
Pourquoi le gruyère ne dore pas uniformément et forme une croûte caoutchouteuse?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
