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Ce gratin individuel de chou-fleur associe des bouquets cuits à point, une béchamel préparée avec du lait écrémé et une fine couche de fromage râpé. Le chou-fleur doit rester légèrement ferme avant le passage au four ; la sauce l'enrobe sans le noyer, puis le fromage dore en surface. La farine et le beurre servent à lier la béchamel, tandis que le poivre et la noix de muscade en relèvent la douceur. Le résultat est fondant au centre, doré sur le dessus et plus léger qu'un gratin enrichi de crème. Il peut être servi seul pour un repas simple ou accompagner une protéine grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Sortez un plat à gratin individuel et beurrez-le légèrement avec une partie du beurre.
Lavez soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, puis détaillez-le en petits bouquets réguliers. Taillez les tiges très épaisses en fines tranches.
Portez une casserole d'eau à ébullition ou préparez un panier vapeur. Salez l'eau avec une partie du sel, puis faites cuire les bouquets 8 à 10 minutes à la vapeur ou 10 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'un couteau y entre avec une légère résistance. Égouttez-les et laissez l'excès d'eau s'évaporer dans une passoire ou sur une grille.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole, sans le colorer. Retirez du feu, incorporez la farine d'un coup, puis mélangez au fouet ou à la spatule. Remettez sur feu très doux 30 à 60 secondes, sans laisser brunir.
Remettez la casserole sur feu moyen et versez le lait écrémé tiédi en filet tout en fouettant. Quand la sauce épaissit et nappe le dos d'une cuillère, baissez le feu et maintenez une cuisson douce.
Assaisonnez la béchamel avec le sel restant, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, en tenant compte du sel apporté par le fromage râpé.
Disposez les bouquets de chou-fleur égouttés dans le plat à gratin. Répartissez-les régulièrement, puis pressez légèrement avec le dos d'une cuillère, sans les écraser.
Nappez le chou-fleur de la béchamel encore chaude, en la versant en plusieurs fois. Remuez doucement le plat pour la répartir entre les bouquets ; elle doit affleurer sans noyer complètement les légumes.
Répartissez uniformément le fromage râpé sur le dessus, en une couche fine et régulière.
Enfournez le gratin au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec une sauce qui bout doucement. Si nécessaire, terminez sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant sans vous éloigner.
Sortez le plat du four et laissez reposer 4 à 5 minutes. Servez chaud en détachant les portions avec une spatule plate, sans défaire les bouquets.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont la fraîcheur équilibre la sauce et le fromage. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au citron apporte fraîcheur, croquant et une légère amertume. Du thym, du persil ou un peu d'huile d'olive pimentée relève la muscade sans masquer le chou-fleur. Une compote de pomme peu sucrée termine le repas sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Si le récipient n'a pas de couvercle, posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'une peau sèche ne se forme sur la béchamel. Réchauffez de préférence au four traditionnel à température douce plutôt qu'au micro-ondes : la sauce restera plus onctueuse et le fromage conservera davantage de texture, même si la croûte ramollit avec le temps. Pour une garde longue, congelez les portions refroidies dans des sacs bien fermés. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis passez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
