Sauce Thermidor classique pour fruits de mer

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Hacher finement l'échalote.
2. Étape 2 Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter l'échalote hachée et la faire revenir doucement sans coloration.
4. Étape 4 Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5. Étape 5 Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
6. Étape 6 Retirer la casserole du feu et incorporer le jaune d'œuf en fouettant rapidement pour éviter qu'il ne coagule.
7. Étape 7 Ajouter la moutarde et le cognac, bien mélanger.
8. Étape 8 Saler et poivrer selon le goût.
9. Étape 9 Verser la sauce dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage râpé.
10. Étape 10 Gratiner sous le gril du four pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Conseil du chef

Utiliser un vin blanc sec de bonne qualité pour relever la sauce., Ne pas faire bouillir la sauce après l'ajout du jaune d'œuf pour éviter qu'il ne coagule., Le fromage râpé peut être remplacé par du parmesan pour une saveur plus prononcée.

À accompagner avec

Cette sauce accompagne parfaitement les fruits de mer comme le homard, les langoustines ou les coquilles Saint-Jacques.