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Ce gratin associe des épinards fondus au beurre et à l'ail, liés avec de la crème fraîche puis recouverts de parmesan. La préparation passe au four jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante, tandis que les épinards restent fondants dessous. Il se sert chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger. L'essorage des épinards limite l'eau dans le plat ; le parmesan apporte à la fois une note salée et une surface gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, secouez-les pour retirer la terre, puis essorez-les dans une essoreuse ou pressez-les légèrement dans un torchon propre. Elles doivent être débarrassées de leur excès d'eau sans être écrasées.
Faites fondre le beurre dans une large poêle sur feu moyen. Laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'ail finement émincé et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
Ajoutez les épinards essorés dans la poêle, en plusieurs fois si nécessaire, et mélangez avec une spatule. Faites cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient réduit et que l'eau résiduelle soit évaporée.
Retirez la poêle du feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Transférez les épinards crémeux dans un plat à gratin et étalez-les uniformément avec le dos d'une cuillère.
Râpez le parmesan au dernier moment, puis répartissez-le sur toute la surface en couche régulière.
Enfournez au centre du four pendant 10 à 15 minutes à 200°C. Pour une croûte plus croustillante, passez ensuite le plat 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez-le chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Citron Acidulé
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Croustillant de marron au miel et vanille
Moelleux fondant aux quetsches et amandes
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Ramequins au chocolat intense
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Mini-clafoutis mûres et vanille
Pommée au sucre roux et cannelle
Tarte à la Crème de Marron
Mousse aux framboises fruitée
Gâteau de Savoie Aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une viande rôtie ou un vin blanc sec et vif : sa fraîcheur équilibre la crème et le parmesan. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant et une note anisée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent le côté réconfortant. En dessert, un sorbet citron vert rafraîchit le palais sans concurrencer les saveurs salées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de parmesan seront alors plus présents et la texture plus onctueuse. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Au réchauffage, ajoutez un filet de lait pour assouplir la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le gratin dans un contenant parfaitement hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante, puis passez-le sous le gril pour raviver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
