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Les abricots au sirop sont des demi-abricots pochés doucement dans un sirop composé d'eau, de sucre, de jus de citron et de vanille. La cuisson courte doit attendrir la chair sans la défaire ; le refroidissement dans le sirop prolonge ensuite l'imprégnation des parfums. Le citron apporte une note vive et aide à préserver la couleur, tandis que la vanille arrondit le goût. Le dessert se sert froid ou à température ambiante, seul ou avec un accompagnement crémeux ou glacé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les abricots à l'eau froide, égouttez-les et posez-les sur un torchon propre. Fendez chaque fruit en deux suivant sa suture, ouvrez les moitiés et retirez les noyaux. Réservez les demi-abricots, côté coupé vers le haut.
Mettez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Fendez la vanille dans la longueur, grattez les graines avec la lame d'un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse.
Portez le mélange à ébullition douce sur feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Dès les premiers bouillons, baissez le feu et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un sirop clair et fluide qui nappe légèrement la cuillère.
À feu très doux, immergez les demi-abricots dans le sirop, côté bombé vers le haut. Faites-les pocher sans couvrir environ 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sans se déliter. Retournez-les une ou deux fois avec une écumoire.
Retirez la casserole du feu et laissez les abricots refroidir complètement dans le sirop. Quand ils sont froids, ôtez la gousse de vanille avant de transvaser, si vous le souhaitez.
Rangez les abricots et leur sirop dans un bocal propre et hermétique ou dans des verrines. Réservez au frais au moins 2 heures, puis servez froids ou à température ambiante, nature, avec une crème légère, une glace à la vanille ou du fromage blanc.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un yaourt glacé ou un sorbet citron : leur fraîcheur et leur acidité allègent le sirop. Des sablés ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croustillant. Un fromage frais de chèvre crémeux équilibre aussi la sucrosité. Un vin moelleux aux notes d'abricot et de miel convient également, à condition que son acidité évite une finale trop lourde.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les abricots dans un bocal en verre propre et hermétique, au réfrigérateur, pendant quatre à cinq jours. Le sirop doit recouvrir entièrement les fruits pour limiter leur oxydation au contact de l'air ; leur goût s'adoucit et leur parfum se fondent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac de congélation en chassant l'air avant de le fermer hermétiquement. Ils se gardent jusqu'à trois mois au congélateur, mais leur texture peut devenir plus fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
